Triglycerider vs fosfolipider
Lipider er kulstofholdige organiske forbindelser og betragtes som et makronæringsstof i maden. Disse forbindelser opløses ikke i vand (hydrofob), men opløses i fedtstoffer (lipofile). Derfor fordøjes, transporteres og absorberes lipider på en anden måde sammenlignet med andre makronæringsstoffer som kulhydrater og proteiner. Lipider giver også flere kalorier sammenlignet med andre energikilder. Norm alt opnås lipider gennem både animalske og vegetabilske fødevarer. Derudover kan ikke-lipidmolekyler som kulhydrater og proteiner også omdannes til lipider i kroppen. Disse omdannede lipider opbevares norm alt i fedtvæv til senere brug som energi. Baseret på den molekylære struktur kan lipider klassificeres i tre typer; triglycerider, fosfolipider og steroler. Hver type spiller en anden rolle i kroppen. Triglycerider og fosfolipider udgør størstedelen, mens steroler findes i meget små mængder i kroppen.
Hvad er triglycerider?
Triglycerider er de simple fedtstoffer og udgør størstedelen af de lipider, der findes i kroppen og i fødevarer. Norm alt er 98% af kostens fedtstoffer triglycerider; derfor giver de meget af smagen og teksturen i fødevarer. De betragtes som en vigtig energireserve og lagres i fedtceller i fedtvævet.
Triglyceridmolekyle er sammensat af glycerol; som gør 'glycerol-rygraden', og tre fedtsyrer. Triglyceridmolekylets 'glycerolrygrad' er altid konstant, men fedtsyrer knyttet til 'rygraden' kan variere. Under fordøjelsen af triglycerider sp altes fedtsyrer fra glycerolrygraden, hvilket resulterer i frie fedtsyrer, som derefter er tilgængelige for kroppen. Når de tre fedtsyrer er blevet adskilt, er den resterende glycerol-rygrad tilgængelig til produktion af energi.
Triglyceriders hovedfunktioner er at tjene som energikilde og rigelig energireserve, yde beskyttelse til vitale organer og fungere som en termisk og elektrisk isolator i kroppen.
Hvad er fosfolipider?
I modsætning til triglyceriderne er fosfolipider til stede i et lille antal specifikke fødevarer som æggeblommer, lever, sojabønner og jordnødder. Fosfolipider er ikke et væsentligt kostbehov, fordi kroppen kan syntetisere dem, når det er nødvendigt. De har den samme glycerolrygrad som triglycerider, men indeholder kun to fedtsyrer i stedet for tre. Derfor er det ledige sted på glycerolen knyttet til en fosfatgruppe, som gør det hydrofile, polære hoved. Denne unikke struktur gør det muligt for fosfolipider at opløses i både vand og fedt. Her kan den upolære hydrofobe hale (fedtsyrer) binde fedtopløselige stoffer, mens det polære hydrofile hoved kan binde vandopløselige stoffer eller polære molekyler. Fosfolipider er en vigtig bestanddel af cellemembranen. Derudover fungerer de som emulgator (galde) og giver også transportfunktioner i kroppen (som lipidpartikelbærere).
Hvad er forskellen mellem triglycerider og fosfolipider?
• Triglycerider er mere rigeligt end fosfolipider.
• Triglycerider er kun opløselige i fedt, hvorimod fosfolipider er opløselige i både vand og fedt.
• Triglyceridmolekyle indeholder tre fedtsyrekæder, hvorimod fosfolipidmolekyle indeholder to fedtsyrer plus en fosfatgruppe.
Læs mere:
1. Forskellen mellem kolesterol og triglycerider
2. Forskellen mellem transfedt og mættet fedt
