Tapioca-stivelse vs. majsstivelse
Der er mange forskellige typer fortykningsmidler, der bruges til at tykne opskrifter som supper, saucer, buddinger, tærtefyld osv. Tapiokastivelse og majsstivelse er to af de almindelige stivelser, der bruges til fortykning af madvarer. På trods af, at de bruges til samme formål som fortykning af fødevarer, er der nogle grundlæggende forskelle mellem Tapioca-stivelse og majsstivelse, som man skal huske på, når man bruger dem til fortykkelse af opskrifter.
Tapioca-stivelse
Dette er en stivelse lavet af roden af en plante kaldet kassava eller maniok. Roden indtages som kartoffel i mange regioner i Afrika og Amerika. Når først stivelsescellerne er blevet fjernet fra disse rødder, tilføres varme til dem, så de begynder at briste og ændre sig til små masser af uens størrelse. Når de er bagt, bliver disse masser til stivelse, der kræver blanding med vand, når du laver noget. Tapiokastivelse er kendt under forskellige navne i forskellige dele af verden og bruges til at lave forskellige opskrifter.
Majsstivelse
Stivelsen, der opnås fra majs- eller majskorn, kaldes majsstivelse. Majskernerne bruges til at udvinde endospermen, der producerer stivelsen, der bruges som fortykningsmiddel til fremstilling af sirupper, saucer og supper. Kernerne tages af kolben og lægges i blød i vand i 30-45 timer, der gør det nemt at adskille kimen fra endospermen. Stivelse opnås fra denne endosperm.
Tapioca-stivelse vs. majsstivelse
• Majsstivelse er kornstivelse, mens tapiokastivelse er en knoldstivelse.
• Majsstivelse gelatiniserer ved en højere temperatur end tapiokastivelse.
• Majsstivelse har større mængder fedt og proteiner end tapiokastivelse.
• Saucer lavet med kornstivelse, såsom majsstivelse, ser uigennemsigtige ud, mens tapiokastivelse giver saucerne et gennemsigtigt udseende.
• Hvis opskriften kræver lang tilberedningstid, er det bedre at gøre brug af majsstivelse, da tapiokastivelse ikke tåler høje temperaturer i lang tid.
