Majsstivelse vs majsmel
Majsstivelse og majsmel viser nogle forskelle mellem dem. Majsstivelse er lavet af endosperm af majs. Dette skyldes, at stivelse udgør majsens endosperm. På den anden side er majsmel lavet af blanding af endosperm med majsgluten. Det er vigtigt at vide, at klid udgør det, man kalder majsgluten. Dette er hovedforskellen mellem majsstivelse og majsmel.
Det er interessant at bemærke, at majsstivelse bruges som fortykningsmiddel. På den anden side bruges majsmel også som fortykningsmiddel i mangel af majsstivelse. En af ulemperne ved at bruge majsmel som fortykningsmiddel er, at du skal have en mængde majsmel svarende til to gange mængden af majsstivelse.
På den anden side er en lille smule majsstivelse nok til at blive brugt som fortykningsmiddel. Dette er en vigtig forskel mellem majsstivelse og majsmel. Det er vigtigt at vide, at majsstivelse bruges i madlavningsmetoderne i amerikanske og kinesiske køkkener. Det bruges i stegte stegemetoder og til fremstilling af forskellige typer sovs.
På den anden side er majsmel ikke meget brugt i det amerikanske køkken, men det findes brugt i det kinesiske køkken. Majsmel er på den anden side mere brugt som et traditionelt fortykningsmiddel sammenlignet med majsstivelse. Det menes, at der bør bruges for meget sukker i tilfælde af majsstivelse sammenlignet med majsmel.
Majsstivelse bruges generelt til at forhindre æg i at stivne. Det er også nyttigt til fremstilling af vanillecreme og ostekager. Det bruges til at skabe sprødhed til maden. Majsstivelse foretrækkes selvfølgelig frem for majsmel i fortykningen af mælkebaserede saucer.
