Flaky, Puff vs Filo Pastry
Brød er måske en af de mest populære bagværk rundt om i verden. De mest almindelige ingredienser i dejen, der bruges til at lave kager, er mel, smør, æg, fløde og mælk. Bagepulver bruges også til at tilberede kager. Tærter, quicher og tærter er meget populære navne på bagte produkter, der klassificeres som kager. Der er underkategorier af kager med navne som flaky-, puff- og filo-kager. Folk forbliver forvirrede mellem disse tre undervarianter af kager på grund af ligheder og overlapning. Der er dog forskelle, der vil blive t alt om i denne artikel.
Filo Pastry
Filo er også kaldet Phyllo og er et meget tyndt wienerbrød lavet til ark. For at lave dette wienerbrød vikles disse papirtynde lag rundt om et fyld, der bages efter at have penslet lagene med smør. Melet, der bruges til at lave denne type wienerbrød, er usyret.
Smørdej
Puff er en slags wienerbrød lavet med usyret mel. Det er et wienerbrød, der har flere lag, der udvider sig for at danne en puff under bagning. Det er grunden til, at det kaldes butterdej. S alt og vand bruges til at lave dej af mel og smør. Dette wienerbrød hæver, efterhånden som ingredienserne reagerer med hinanden, hvilket gør bagværket luftigt og hævet. Disse kager er altid lette og møre at røre ved.
Flakeret wienerbrød
Flakeret wienerbrød er en anden underkategori af wienerbrød, der er usyret og let og sprødt. Den har et antal lag som butterdej, men tilføjelsen af shortening i form af klumper i modsætning til en stor shortening, der bruges i butterdej.
Oversigt
Dej er navnet på dejen, der bruges til at lave bagværk og også navnet på bagværket. Der er mange underkategorier af kager med mindre forskelle i deres fremstillingsproces. Filo er et papirtyndt wienerbrød med mange lag, mens puff er såkaldt på grund af det puff, der dannes under bagningen. Fladedej adskiller sig kun fra butterdej ved tilsætning af fedtstof i klumper under fremstillingen.
