Enzym vs Protein
Proteiner og enzymer er biologiske makromolekyler, der består af mange aminosyrer forbundet som lineære kæder. Aminosyre er den grundlæggende strukturelle og funktionelle enhed af disse makromolekyler. Et aminosyremolekyle er sammensat af fire basisgrupper; nemlig aminogruppe, sidekæde (R-gruppe), carboxylgruppe og hydrogenatom, som er bundet til et centr alt carbonatom. Grundlæggende er der tyve naturligt forekommende aminosyrer, og de adskiller sig kun ved sidekæden (R-gruppen). Rækkefølgen af aminosyrer bestemmer strukturen og funktionerne af protein og enzymer.
Enzymer
Enzymer er de specielle tredimensionelle kugleformede proteiner, der kan fungere som biologiske molekyler til at katalysere og regulere kemiske reaktioner i organismer. I en enkelt celle er der tusindvis af forskellige enzymer. Det er fordi næsten enhver reaktion i en celle kræver sit eget specifikke enzym. Norm alt får enzymer cellulære reaktioner til at forekomme millioner gange hurtigere end tilsvarende ukatalyserede reaktioner. De aktive steder på overfladen af enzym bestemmer deres grad af specificitet. Typer af enzymspecificitet omfatter absolut specificitet, stereokemisk specificitet, gruppespecificitet og koblingsspecificitet. Aktive steder er revner eller fordybninger på en enzymoverflade forårsaget af dannelsen af tertiær struktur. Nogle aktive steder binder kun én bestemt forbindelse, mens andre kan binde en gruppe af nært beslægtede forbindelser. Enzymer er upåvirkede af den reaktion, de katalyserer. Der er fire faktorer, der påvirker enzymets aktivitet, nemlig; temperatur, pH, substratkoncentration og enzymkoncentration.
Proteiner
Proteiner er de mest forskellige biologiske makromolekyler, både funktionelt og strukturelt. De er polymerer af aminosyrer. Aminosyresekvensen bestemmer deres grundlæggende struktur og funktion. Proteinernes grundlæggende funktioner er enzymkatalyse, forsvar, transport, støtte, bevægelse, regulering og opbevaring. Strukturen af proteiner kan udtrykkes i form af et hierarki på fire niveauer; primær, sekundær, tertiær og kvartær. Aminosyresekvens er proteinets primære struktur. Sekundær strukturdannelse skyldes den regelmæssige interaktion mellem grupper i peptidrygraden med dannelsen af hydrogenbindinger. Dette frembringer to forskellige slags strukturer, nemlig; beta (β) – plisserede ark, og alfa (α) – spiraler eller spoler. Fold og bindinger af et proteinmolekyle laver endelig sin 3D-form kaldet tertiær struktur. Proteiner med flere polypeptider resulterer i kvaternær struktur.
Hvad er forskellen mellem enzym og protein?
• Alle enzymerne er kugleformede proteiner, men ikke alle proteiner er kugleformede. Nogle proteiner er kugleformede, mens nogle ikke er det (fibrøse dele har lange tynde strukturer).
• I modsætning til andre proteiner kan enzymer fungere som katalysatorer til at katalysere og regulere biologiske reaktioner.
• Enzymer er funktionelle proteiner, hvorimod proteiner enten kan være funktionelle eller strukturelle.
• I modsætning til andre proteiner er enzymer meget substratspecifikke molekyler.
• Proteiner kan fordøjes eller nedbrydes af enzymer (proteaser).
