Port vs Sherry
For dem, der er teetotalers, betyder ord som portvin og sherry ingenting, eller de får måske andre ideer fra disse ord, men for dem, der elsker alkoholiske drikke, især vine, er Port ad Sherry to forskellige vine med forskellig smag. Selvom både sherry og portvin er forstærket, betyder det, at alkoholstyrken af begge er forbedret efter gæring. Begge omtales som dessertvine, da de indtages efter middagen. Mange er fortsat forvirrede over forskellene mellem portvin og sherry på grund af deres ligheder. Der er dog mange forskelle, som vil blive fremhævet i denne artikel.
Portvin
Port er en mørkfarvet (rød) sød vin, der stammer fra en region kaldet Douro-dalen i Portugal. Faktisk stammer navnet på den forstærkede vin fra en by kaldet Porto i denne region. Selvom portvine i dag produceres i mange dele af verden, inklusive Australien og USA, betragter kendere portvin fra Portugal som den rigtige portvin.
Mange forskellige druesorter produceret i Douro-dalen kan bruges til at lave portvin. Nogle af de mere almindelige sorter er Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao og Tinta Borocca. Du kan blive overrasket over at vide, at høst i stejle skråninger i dalen stadig udføres med hænderne, da maskiner har svært ved at plukke druer i disse skråninger. Druerne knuses til juice og opbevares i store ståltanke. Gæringen af denne juice foregår af sig selv gennem naturlig gær. Efter nogen tid, hvor næsten halvdelen af sukkerarterne i saften er gæret, tilsættes alkohol for at styrke vinen. Denne forstærkning signalerer også slutningen af gæringen, da portvin er beregnet til at forblive en smule sød. Efter gæring lagres vinen på træfade til modning i en periode på næsten endnu et år.
Sherryvin
Sherry er en lys farvet forstærket vin, der kommer fra Spanien. Produktionsområdet for Sherry er i og omkring en by kaldet Jerez, i provinsen Cadiz. Sherry er ikke Sherry, medmindre den er blevet lavet i denne region i Spanien. Den er lavet ved hjælp af kun 3 typer druesorter. Faktisk bruger omkring 90% af Sherry, der kommer ud af Spanien, af Pedro Ximenez druer. Efter høst tørres druerne under solen for at øge koncentrationen af sukker inde i frugten.
Efter knusning og opnåelse af saft starter gæringen og får lov til at være afsluttet, så alt sukkeret i saften bliver til alkohol. Dette efterlader ingen sødme i saften, og der er et lag naturlig gær kaldet Flor, der flyder over saften i tønderne.
Hvad er forskellen mellem Port og Sherry?
• Havn kommer fra Douro-dalen i Portugal, mens Sherry kommer fra Jerez by og nærliggende områder i Spanien
• Portvin er mørk i farven, mens Sherry er lys farvet
• Gæringen stoppes midtvejs i tilfælde af portvin, for at efterlade den en smule sød, mens gæringen tillades afsluttet i sherry, for at gøre den blottet for enhver sødme. Derfor er portvin sød og rig på tekstur, mens sherry er tør
• Forstærkning finder sted før afslutning af fermentering, mens berigelse af sherry sker efter afslutning af gæring
• Alkoholindholdet er højere i portvin end sherry (omkring 20 % i portvin sammenlignet med omkring 12 % i sherry)
• Portvin fremstilles ved hjælp af mange forskellige druesorter, mens sherry kun fremstilles ved hjælp af 3 druesorter
