Tawny vs Port
Britisk opdagede portvin i det 17. århundrede. Den kaldes også forstærket vin eller blot Porto og kommer fra Douro-dalen i Portugal. Det er en sød og rødvin, der regnes for en dessert blandt vine. Selvom denne slags vin kan produceres i mange andre dele af verden, er det kun det produkt, der er blevet fremstillet i den angivne region, i Portugal, der er mærket som Port ligesom Tequila i Mexico og Cognac i Frankrig. Der er en anden vin kaldet Tawny, der forvirrer mange, da den almindeligvis ses på bordene til fester og konferencer. Forvirringen skyldes mange ligheder mellem Tawny og Port. Denne artikel forsøger at fremhæve forskellene mellem de to typer vine.
Port
Portvinskegler bliver til på nogenlunde samme måde som alle andre vine. Den eneste forskel mellem portvin og andre vine er, at det er navnet på vin produceret i Douro-dalen i Portugal. Druesorter, der dyrkes i denne dal, plukkes, som er kendt for at producere tæt og koncentreret juice. Disse druesorter giver vinen den unikke smag og aroma, hvilket gør den til portvin. De bedste sorter af røde druer, der bruges til at lave portvin i Portugal, er Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca osv., men i alt er der 30 forskellige røde druesorter, der bruges til fremstilling af portvin. Kun de bedste druer bliver taget til vingården i bakker, og der bliver de afstilket og nogle også afvist af vinmageren. Udvalgte druer placeres i store tanke, der er næsten lårdybe, kaldet lagares og trampet til fods for at knuse druerne. På 2. etape går træderne frit individuelt i tankene. Trædere gør brug af træstempler til at holde druernes skind nedsænket under saften, for at tillade gæringsprocessen. I stedet for manuel betræden er der også en proces med mekanisk udvinding af saft fra druerne.
Under gæringen, når næsten halvdelen af det naturlige sukker i saften spises væk af gæren og omdannes til alkohol, påbegyndes berigelsesprocessen. Skallerne på de druer, der skubbes ned, får nu lov til at komme op til overfladen for at lave et fast lag. Den gærende vin under dette lag hældes i et kar, og der tilsættes ca. en tredjedel af volumen brandy, hvilket hæver vinens styrke så meget, at gæren ikke længere kan overleve i den. Det betyder, at en vis naturlig sødme af druer forbliver i den forstærkede vin. Denne vin tages derefter til lagringsfade, hvor den bliver omdannet til forskellige typer lagrede vine.
Tawny
Portvine lagres på to forskellige måder kaldet reduktiv og oxidativ lagring. Når de lagres i forseglede glasflasker uden kontakt med luft, kaldes det reduktiv ældning, og vinen mister sin farve på en meget langsom måde, og vinen produceres dermed i en mere jævn konsistens og smag. Lagring i træfade tillader eksponering for luft, hvilket kaldes oxidativ aldring. Farvetab er hurtigere, og den opnåede vin er også tykkere. Tawny portvine er vine, der lagres på træfade. Oxidation og fordampning gør disse vine gyldenbrune i farven og giver dem en nøddeagtig smag. Tawny er sød og bruges som dessertvin. Når du kun får en flaske mærket Tawny, kan du antage, at den har brugt omkring 2 år i træfade. Der kan dog være Tawny-porte, der har været lagret i 10, 20, 30, endda 40 år i træfade.
Hvad er forskellen mellem Tawny og Port?
• Tawny er en type portvin
• Tawny har en nøddeagtig smag, der er et resultat af oxidativ lagring i træfade, mens portvinen er vin udelukkende lavet i et område i Portugal
• Den største forskel mellem portvin og tawny ligger i ældningsperioden
