Øjeblikkelig vs aktiv tørgær
Gær er en vigtig ingrediens, der bruges til at lave brød over hele verden. Det er faktisk en meget lille encellet mikroorganisme, der har været omkring os i planter, luft og jord. Denne mikroorganisme spiller en afgørende rolle i en proces kaldet gæring, der giver mulighed for brødfremstilling. Gær, når den tilsættes i brødfremstillingsprocessen, spiser sukker i mel og producerer kuldioxid, der er årsagen til at brødet hæver. Der er to varianter af gær, der hovedsageligt bruges til at lave brød. Disse kaldes aktiv tørgær og instant gær. Nogle mennesker er stadig forvirrede mellem disse to varianter, fordi de begge er lige gode til at lave brød. Denne artikel forsøger at skelne mellem disse to sorter af gær, for at hjælpe folk til at gøre brug af den mere passende variant.
Instant Yeast
Dette er en slags gær, der også er kendt som hurtig hævning, brødmaskinegær og også hurtighævet gær. Tilgængelig på markedet i granuleret fra; instantgær males fint for at gøre det i stand til at optage vand meget hurtigere og dermed virke meget hurtigt på melets sukker. Instantgæren virker lige ud af emballagen og kan tilsættes for at få brødet til at hæve øjeblikkeligt. Instant gærpakning har al levende gær, og der er intet tab af fungerende gær under pakning og salg af gær. Instant gær behøver ingen forberedelse og begynder at vise resultater, så snart den er blandet med dejen.
Aktiv tørgær
Aktiv tørgær er lidt mindre potent end instantgær, og dejen hæver ikke så hurtigt, som den gør med instantgær. Der er dog en forskel mere, og det er behovet for at gøre denne gærsort klar til at arbejde med dejen. Det skal hydreres i varmt vand i nogen tid for at forberede det til dets arbejde i dejen. Hvis du gør brug af tør aktiv gær og undlader at forberede det i god tid, kan du blive skuffet over resultaterne af gæren. Når den er klargjort, virker aktiv tørgær lige så godt som instantgær.
Instant Yeast vs Active Dry Yeast
• Instant-gær kaldes det, fordi den kan bruges lige ud af pakken og tilsættes de tørre ingredienser i dejen.
• Instant-gær, også kaldet hurtighævende gær, anses for at være mere potent end aktiv tørgær og får brødet til at hæve meget hurtigere, end det er tilfældet med aktiv tørgær
• Aktiv tørgær skal forberedes til dets arbejde, da den skal hydreres i varmt vand i nogen tid
• Når aktiv tørgær er gjort klar, virker den lige så godt som instant gær. Men manglende tilberedning af aktiv tørgær kan give skuffende resultater i brødfremstillingsprocessen.
