Kasein vs Whey
Mælk er en hvid farve væske, som indeholder en masse næringsstoffer. Det produceres fra pattedyrs mælkekirtler og leverer alle de nødvendige næringsstoffer, der er nødvendige for det unge pattedyrs vækst. Sammensætningen af den varierer fra dyr til dyr. Generelt indeholder mælk mælkeproteiner, sukker, fedt, vitaminer, mineraler osv.
Casein
Kasein er et af de vigtigste proteiner, der findes i mælk. Det er faktisk en familie af proteiner. De findes almindeligvis i mælk fra pattedyr. I komælk er der kasein op til 80 %, men i modermælk er det omkring 20 til 45 %.
Kaseinproteiner er fosfoproteiner. Kasein har et stort antal prolinaminosyrer, som ikke interagerer, og de har ikke disulfidbindinger. Derfor har kasein ikke en god tertiær struktur. Det er mere hydrofobisk; opløses derfor ikke godt i vand. Da det er et fosfoprotein, har det fosfatgrupper; derfor giver det en negativ ladning til mælken. Kaseins isoelektriske punkt er 4,6. Det er derfor, når en syre tilsættes mælk, har kasein tendens til at udfældes.
Whey
Whey er et biprodukt efter fremstilling af ostemasse, ost eller kasein. Når der produceres ostemasse, bliver en del af det stivnet, og mælkeserumet er tilbage. Koglingsprocessen stimuleres ved at tilsætte osteløbe eller et surt stof, som er spiseligt. Denne mælkeserum er kendt som valle.
Whey er et vandigt stof og har nogle gange et blåligt skær. Valle kan fremstilles af enhver form for animalsk mælk. Valle er nyttigt på mange måder, og det har en kommerciel fordel. Det bruges til at fremstille forskellige produkter som ricotta, brunost til konsum. Det tilsættes også til nogle af madvarerne, når de tilberedes.
Mælk indeholder flere proteiner. Kasein er et af de vigtigste proteiner i mælk. Når kasein fjernes fra mælk, er de resterende proteiner kendt som valleproteiner. Valle indeholder disse valleproteiner. Det er omkring 20 % af komælken (ca. 80 % er kasein). I modermælk er der omkring 60 % valleproteiner. Valleprotein findes altså naturligt i mælk. Den består af flere kugleformede proteiner. De er beta-lactoglobulin, alfa-lactalbumin, serumalbumin og immunglobulin.
Da valleproteiner indeholder alle de essentielle aminosyrer, er det et anbefalet kosttilskud af aminosyrer. Det er også en god kilde til forgrenede aminosyrer. Det har en fordel ved at reducere risikoen for hjertesygdomme, kræft og diabetes. Ud over proteinerne indeholder valle vitaminer, laktose, mineraler og en lille mængde fedt.
kasein og valle
