Tomatpasta vs. Puree
Faktisk er der mange, der ikke kan skelne mellem tomatpuré og puré, og som ikke ved, hvordan de skal komme videre, hvis opskriften kræver puré, og alt de har i køkkenet er tomatpuré. Denne artikel har til hensigt at fremhæve forskellene mellem de to produkter lavet af den samme ingrediens tomat, for at gøre det muligt for læserne at bruge den ene eller den anden til deres formål.
Tomatpasta
Som navnet antyder, er dette en pasta af knuste tomater, der er blevet kogt i lang tid og derefter sigtet for at efterlade en tyk pasta uden frø. Tomatpuré har en fantastisk konsistens, men ingen tilsatte ingredienser. Den er meget tyk og en sød smag. Modne tomater koges og sigtes derefter og koges derefter igen for at efterlade en meget tyk pasta. Den er så tyk, at hvis du tager en skefuld ud, bevarer den sin form, når den lægges i en skål.
Tomatpuré
Når tomater ikke koges længe og sigtes hurtigt, får vi tomatpuré, som er en væske, der ikke er så tyk som tomatpuré. Puréen kan tilsættes s alt og krydderier, eller den kan være mild som tomatpuré.
Både tomatpuré og tomatpuré har en plads i et køkken og kommer begge i dåseform. Begge bruges til at tilføje tekstur og smag til en række opskrifter, selvom de bruges på en anden måde og i varierende mængder. Man bør ikke bruge en stor mængde tomatpuré i en opskrift, da den er meget koncentreret. Faktisk, hvis opskriften kræver tomatpuré, og du har pasta i køkkenet, så tag en tredjedel kop tomatpuré og tilsæt vand for at fylde koppen for at få en kop tomatpuré.
Tomatsauce er en anden variant; selvom den er tyndere end selv puré med s alt, sukker, majssirup og krydderier tilsat for at få den til at smage.
Hvad er forskellen mellem tomatpasta og puré?
• Den største forskel mellem tomatpuré og tomatpuré er den af naturlige tomatopløselige faste stoffer (NTSS), hvor USDA specificerer en tomatpuré til at indeholde 8-23,9 % NTSS, hvorimod tomatpuré skal have minimum 24 % NTSS.
• Tomatpuré koges længe og sigtes derefter og koges og sis igen. På den anden side koges puréen i kort tid og sigtes derefter.
• Tomatpasta er meget tykkere end puré; at bruge pasta i stedet for puré vil derfor kun 1/3 af mængden af tomatpuré duge i en opskrift.
