Lam vs Fårekød
Kød af tamfår er kendt som enten fårekød eller lam afhængigt af dyrets alder. Både fåre- og lam er kommet på spisebordet som en ren lækker og dyr ret. Udover aldersforskellen på disse to lækre proteinkilder, er de andre faktorer såsom indhold, smag og efterspørgsel vigtige at diskutere.
Lamb
Lam refererer til både yngre får i alderen under et år og deres møde. I Australien er de lam, der er opdrættet til kød, kendt som prime lam. S alt-marsh lam er kød af lammekød, som har græsset i strandengene i Australien. Babylam er den yngste med en alder på under 12 uger, og en seks måneder gammel er kendt som forårslam; begge er mælkefodrede. Imidlertid har lammet været en lækker proteinkilde for mange mennesker over hele verden. Smagen af lammet er mild på grund af ømheden i det magre, og som mest foretrækkes i de vestlige lande. Farven på magert spænder fra lys til mørk pink og indeholder mere fedt. Knoglerne er også møre i konsistensen hos lammene, og de er porøse i strukturen. Forfjerding, lænd og bagfjerding er de tre vigtigste slags kød i et lam. Nakke, skulder og forben er indeholdt i forparten, mens lænden omfatter kødet omkring ribbenene. Den forreste fjerdedel indeholder mere bindevæv end i andre snit. Et helt lam vejer omkring 5 – 8 kg. Men som nævnt i Australien, vejer det gammelkrydrede lam eller ammelam (ca. 7 måneder gammelt og mælkefoderet) op til 30 kg, og de er ikke gamle nok til at blive kaldt fårekød. Ifølge de forskellige udskæringer er opskrifterne lavet af kokke for at trække den bedste smag ud af lam, der skal serveres i retter, der kommer på spisebordene.
Fårekød
Fårekød er kødet af voksne får af både han- og hunkøn (kendt som henholdsvis vædder og moderfår). Norm alt skal fåret være mere end to år gammelt, for at dets kød kan kaldes fårekød. Imidlertid er fårekød i USA kendt som lam. S altbuskfårekød er en anden form, der kommer fra voksne Merinoer (et får, der bruges til fremstilling af uld), som har græsset på s altbørsteplanter i Australien. Fårekød har en stærkere smag, der er resultatet af deres koncentrerede fedtsyrer i musklerne, hvilket foretrækkes i de fleste lande i Mellemøsten og Fjernøsten. Generelt er mængden af fedt lavere i fårekød, men det varierer afhængigt af udskæringerne. Farven varierer inden for lys og mørkerød, da kødet er stærkere i konsistensen. Knoglerne bliver også stærkere og meget hvidere, efterhånden som dyret vokser.
Hvad er forskellen mellem lam og fårekød?
– Når man sammenligner disse to, er begge dyre, men lammekød er højere.
– Navne og udskæringer ifølge opskrifterne er mange til lammet, mens fårekød har færre.
– Proteinindholdet er lidt højere i fårekød, hvorimod fedtindholdet i lam er lidt mere sammenligneligt.
– I vestlige lande er der en større efterspørgsel efter lam, mens fårekød er mere populært i lande i Mellemøsten og Fjernøsten (inklusive også Sydasien).
– Ud over aldersforskellene i fåre- og lam, er madvanerne også blevet udsat for nogle klassificeringer.
Med forskellige udskæringer og opskrifter har både fåre- og lam været gode proteinkilder for folk.
