Nøgleforskellen mellem anthocyaniner og anthoxanthiner er, at anthocyaniner er en gruppe af blå, røde eller lilla pigmenter, der findes i planter, mens anthoxanthiner er en gruppe af hvide eller gullige farvepigmenter, der findes i planter.
Pigmenter er et sæt af forbindelser, der har en ejendommelig farve og er flittigt brugt til farvning af materialer. Pigmenter er også kendt som biologiske pigmenter eller biokromer, da de er ægte pigmenter, der findes i planter og dyr. Anthocyaniner og anthoxanthiner er to grupper af plantepigmenter.
Hvad er anthocyaniner?
Anthocyaniner er blå, røde eller lilla pigmenter, der findes i planter. Disse pigmenter giver farver til blomster, frugter og knolde. De er også kendt som anthocyaner. De er vandopløselige vakuolære pigmenter. Afhængigt af pH kan disse pigmenter se røde, lilla, blå eller sorte ud. Dette navn blev først opfundet af den tyske apoteker Ludwig Clamor Marquart i 1835. Nogle plantefødevarer, der er rige på anthocyaniner, omfatter blåbær, hindbær, sorte ris og sorte sojabønner. Desuden er nogle af farverne på efterårsblade også afledt af anthocyaniner.
Figur 01: Anthocyaniner
Anthocyaniner forekommer i alle væv fra højere planter, inklusive blade, stængler, rødder, blomster og frugter. De stammer fra anthocyanidiner ved at tilføje sukkermolekyler til strukturen. Anthocyaniner er norm alt lugtfri og moderat astringerende. Anthocyaniner tilhører en moderklasse af forbindelser kaldet flavonoider syntetiseret gennem phenylpropanoid-vejen. Den Europæiske Union har godkendt brugen af anthocyaniner til at farve fødevarer og drikkevarer. De er dog ikke godkendt til brug som fødevaretilsætningsstof, fordi de ikke er blevet bekræftet som sikre, når de bruges som supplementsingredienser. Desuden er der ingen afgørende beviser for, at anthocyaniner spiller en rolle i menneskelige sygdomme.
Hvad er anthoxanthiner?
Anthoxanthiner er hvide eller cremede gule pigmenter, der findes i planter, især i blomsterblade. De er farverige flavonoidpigmenter, der findes i planter. De er også vandopløselige i naturen. Anthoxanthiner ændrer deres farve baseret på pH i mediet. Derfor er de hvidere i surt medium og gullige i alkalisk medium. I lighed med anthocyaniner er anthoxanthiner også modtagelige for farveændringer med mineraler og metalioner.
Figur 02: Hvid blomkål har anthoxanthinpigmenter
Som alle flavonoider har anthoxanthiner også antioxidantegenskaber. Anthoxanthiner bruges i fødevareindustrien som fødevaretilsætningsstoffer. Derfor er de meget værdifulde ernæringsmæssigt. Anthoxanthiner, der bliver mørkere med jern, er særligt fremtrædende i fødevarer. Desuden anses de for at have mere variation end anthocyaniner. Nogle eksempler på anthoxanthiner er quercetin, betaxanthin og canthaxanthin.
Hvad er lighederne mellem anthocyaniner og anthoxanthiner?
- Anthocyaniner og anthoxanthiner er to typer plantepigmenter
- De er flavanoider.
- Begge pigmenter er modtagelige for farveændringer med mineraler og metalioner.
- Begge pigmenter er vandopløselige.
- De har antioxidantegenskaber.
Hvad er forskellen mellem anthocyaniner og anthoxanthiner?
Anthocyaniner er blå, røde eller lilla pigmenter, der findes i planter, mens anthoxanthiner er hvide, cremede eller gule pigmenter, der findes i planter. Dette er således den vigtigste forskel mellem anthocyaniner og anthoxanthiner. Desuden anses anthocyaniner for at have mindre variation sammenlignet med anthoxanthiner, mens anthoxanthiner anses for at have mere variation sammenlignet med anthocyaniner. Desuden bruges anthocyaniner ikke som fødevaretilsætningsstoffer, mens anthoxanthiner kan bruges som fødevaretilsætningsstoffer.
Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem anthocyaniner og anthoxanthiner i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – Anthocyaniner vs anthoxanthiner
Der findes fire vigtige pigmenter i planter. Disse er klorofyl, carotenoider, anthocyaniner og anthoxanthiner. De er også kendt som biologiske pigmenter. Anthocyaniner er blå, røde eller lilla pigmenter, der findes i planter, mens anthoxanthiner er hvide eller cremegule pigmenter, der findes i planter. De er flavonoider, og begge har antioxidante egenskaber. Anthocyaniner bruges til at farve fødevarer og drikkevarer, mens anthoxanthiner bruges som fødevaretilsætningsstoffer. Så dette opsummerer forskellen mellem anthocyaniner og anthoxanthiner.
