Nøgleforskellen mellem interesterificering og transesterificering er, at interesterificering er reaktionen mellem en ester og en alkohol for at opnå en anden ester, hvorimod transesterificering er reaktionen mellem en ester og en alkohol for at erstatte alkoxygruppen.
Interesterificering er en biokemisk proces, hvor der sker en omlejring i en fedtsyre i et fedtprodukt. Transesterificering kan beskrives som en proces, der er nyttig til at modificere strukturen af en ester.
Hvad er interesterificering?
Interesterificering er en biokemisk proces, hvor der sker en omlejring i en fedtsyre i et fedtprodukt. Dette sker typisk med en blanding af triglycerider. Denne proces er vigtig i fødevareindustrien. Det involverer brydning og reformering af esterbindingerne, der er vigtige for at forbinde fedtsyrekæderne med fedtmolekylernes glycerolhubs. Vi kan udføre interesterificering ved hjælp af uorganiske katalysatorer, der kan forårsage udbyttet af kemisk interesterificering i industrien. Hvis vi bruger enzymer, kan vi kalde det enzymatisk interesterificering.
Figur 01: Et eksempel på interesterificering
Generelt kan interesterificeringsprocessen justere fedtproduktets fysiske egenskaber. De egenskaber, som den kan justere, inkluderer smeltepunkt, plasticitet osv., til specificerede anvendelser. For eksempel kan vi bruge interesterificering til at omdanne olier til faste eller halvfaste produkter ved at kombinere olien med andre faste fedtstoffer.
Hvad er transesterificering?
Transesterificering er en proces, der er nyttig til at modificere strukturen af en ester. Denne proces inkluderer en ester og alkohol som reaktanter. Transesterificeringsprocessen finder sted, når alkylgruppen i en ester udskiftes med alkoholens alkylgruppe. Der fungerer alkoholen som en nukleofil. Processen kræver enten en sur katalysator eller en basisk katalysator. Katalysatoren kan reducere processens aktiveringsenergibarriere.
Figur 02: Transesterificering
Først omdannes alkoholen til en nukleofil ved at fjerne det terminale hydrogenatom som en proton. Transesterificeringen starter med det nukleofile angreb; alkohol angriber kulstofatomet i esteren, der er bundet til to oxygenatomer. Det er fordi dette carbonatom har en delvis positiv ladning på sig, da de to oxygenatomer tiltrækker bindingselektronerne mod sig (iltatomerne er mere elektronegative end carbonatomer).
Angrebet af alkoholisk nukleofil resulterer i dannelsen af en mellemforbindelse, der har både esteren og alkoholen bundet til hinanden gennem carbonatomet angrebet af nukleofilen. Denne mellemforbindelse er meget ustabil. Der sker en omlægning for at opnå en stabil form. Dette giver en ny esterform. Transesterificering giver nukleofilen som et biprodukt.
Hvad er lighederne mellem interesterificering og transesterificering?
- Interesterificering og transesterificering involverer estere som reaktanter.
- Begge giver en alkohol som et produkt.
Hvad er forskellen mellem interesterificering og transesterificering?
Interesterificering og transesterificering er beslægtede processer, der er forskellige fra hinanden i henhold til processens formål. Den vigtigste forskel mellem interesterificering og transesterificering er, at interesterificering er reaktionen mellem en ester og en alkohol for at opnå en anden ester, hvorimod transesterificering er reaktionen mellem en ester og en alkohol for at erstatte alkoxygruppen.
Nedenfor er en oversigt over forskellen mellem interesterificering og transesterificering i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – Interesterification vs Transesterification
Interesterificering er en biokemisk proces, hvor der sker en omlejring i en fedtsyre i et fedtprodukt. Transesterificering er en proces, der er nyttig til at modificere strukturen af en ester. Den vigtigste forskel mellem interesterificering og transesterificering er, at interesterificering er reaktionen mellem en ester og en alkohol for at opnå en anden ester, hvorimod transesterificering er reaktionen mellem en ester og en alkohol for at erstatte alkoxygruppen.
