Den vigtigste forskel mellem rødt og hvidt kød er, at rødt kød har mere myoglobin end hvidt kød.
Rødt kød er kød fra voksne eller "vildede" pattedyr, hvorimod hvidt kød er kød, der er bleg i farven før og efter tilberedning. Begge disse typer kød er nærende, men på grund af det høje fedtindhold og den høje temperatur, der er nødvendig i madlavningen, har rødt kød flere sundhedsrisici. Hvidt kød involverer norm alt fisk og fjerkræ, men der er også undtagelser.
Hvad er rødt kød?
Rødt kød er kød fra voksne pattedyr eller vildtpattedyr og omfatter kød som oksekød, lam, hestekød, vildt, orne og hare. Generelt refererer rødt kød også til oksekød, svinekød og lam. Alt kød fra pattedyr og de fleste udskæringer af svinekød er rødt kød, fordi det indeholder mere myoglobin end fisk og andre typer kød. Myoglobiner er de celler, der transporterer ilt til muskler i blodbanen. Rødt kød er rødt, når det er råt og bliver mørkt, når det er tilberedt. Dette mørke skyldes mere myoglobinindhold. Den har også en mere intens animalsk smag i sig.
Rødt kød har store mængder fedt, jern, zink, fosfor, kreatin og B-vitaminer såsom thiamin, vitamin B12, niacin og riboflavin. Dette er også en god kilde til liponsyre. Rødt kød har D-vitamin i færre mængder. Jernet i rødt kød kaldes hæmjern. Dette absorberes let af kroppen sammenlignet med det jern, der findes i plantekilder. Vitamin B i rødt kød er godt for en stærk og sund krop, B12 for et sundt nervesystem, B6 for et stærkt immunsystem, zink til at øge muskelmassen og forbedre hjernens sundhed, mens riboflavin er til øjne og hud.
Selvom rødt kød har alle disse næringsstoffer, kan højt forbrug forårsage forskellige typer kræftformer som tyktarmskræft, bugspytkirtelkræft, prostatakræft og mavekræft. Dette skyldes hovedsageligt de kræftfremkaldende forbindelser, der dannes som følge af den høje temperatur ved tilberedning og grillning af rødt kød.
Hvad er hvidt kød?
Hvidt kød er kød, der har en bleg farve før og efter tilberedning. Norm alt inkluderer dette lysere farvet kød af fjerkræ, der kommer fra brystet. Dette kød er lavet af hurtige muskelfibre og omfatter kaninkød, kødet fra mælkefodrede unge pattedyr, især kalvekød, lam og nogle gange svinekød. Ifølge ernæringsundersøgelser omfatter hvidt kød fisk og fjerkræ (kylling og kalkun), mens alt pattedyrskød udelukkes. Definitionen af hvidt kød er dog tvivlsom, da nogle slags fisk, såsom tun, er røde, når de er rå og bliver hvide, når de tilberedes, og der er også nogle varianter af fjerkræ, der identificeres som hvidt kød, er rødt, når det er råt, som f.eks. and og gås.
Hvidt kød er lavt og slankere i fedt- og proteinindhold; derfor anses de for at være sunde. Alligevel kan folk indtage proteinrigt hvidt kød såsom kylling eller kalkun for protein samt calcium og fosfor, som øger sundheden for deres knogler, tænder, lever, nyrer, hjerte og centralnervesystem. Dette hjælper dem med at forhindre osteoporose og gigt. Vitamin B2, som findes i hvidt kød, kan mindske hudproblemer, øm tunge, revnede læber og forynge tør og beskadiget hud. Vitamin B6 bevarer enzymer og holder blodkarrene stærke, mens de opretholder et højt energiniveau. Det styrker også stofskiftet.
Hvad er forskellen mellem rødt og hvidt kød?
Rødt kød er kød fra voksne eller "vildede" pattedyr, hvorimod hvidt kød er kød, der er bleg i farven før og efter tilberedning. Rødt kød omfatter oksekød, lam, svinekød, hestekød, fårekød, vildt, vildsvin osv., hvorimod hvidt kød typisk omfatter fjerkræ (kylling og kalkun) og de fleste varianter af fisk. Den vigtigste forskel mellem rødt kød og hvidt kød er, at rødt kød har mere myoglobin end hvidt kød.
Den følgende tabel opsummerer forskellen mellem rødt og hvidt kød.
Opsummering – rødt kød vs hvidt kød
Rødt kød er rødt, når det er råt. Det er højt i myoglobin, og det er grunden til dets mørke efter tilberedning. Kød som oksekød, hestekød, fårekød, vildt, vildsvin og hare er i denne kategori. Den har et højt indhold af fedt, jern, zink, fosfor, kreatin og B-vitaminer som thiamin, vitamin B12, niacin og riboflavin. Under tilberedningsprocessen dannes kræftfremkaldende forbindelser på grund af den høje temperatur, og som et resultat har det en tendens til at danne forskellige typer kræftformer inde i menneskekroppen, hvis det indtages i store mængder. Hvidt kød er derimod lyst og bleg i farven og indeholder myoglobin, fedt og proteinindhold. Derfor er de sundere end rødt kød. Dette er opsummeringen af forskellen mellem rødt kød og hvidt kød.
