Nøgleforskellen mellem stearinsyre og oliesyre er, at stearinsyre er en mættet forbindelse, mens oliesyre er en umættet forbindelse.
Stearinsyre og oliesyre er organiske forbindelser med kulstofkæder. Disse er klassificeret som fedtsyrer i henhold til deres kemiske strukturer.
Hvad er Stearinsyre?
Stearinsyre er en organisk forbindelse med den kemiske formel C17H35CO2 H. Det er en mættet fedtsyre med en kulstofkæde med 18 kulstofatomer. IUPAC-navnet på denne forbindelse er octadecansyre. Denne syre fremstår som et hvidt voksagtigt stof. S altene og andre derivater af stearinsyre kaldes stearater. Denne syre har en skarp olieagtig lugt.
Vi kan opnå stearinsyre gennem forsæbning af fedtstoffer og olier. Der gennemgår triglyceriderne i fedtet og olien forsæbning i nærværelse af varmt vand. Den resulterende blandingsblanding bør destilleres for at opnå ren syre. Men den kommercielt tilgængelige stearinsyre er faktisk en blanding af stearinsyre og palmitinsyre.
Figur 01: Stearinsyres kemiske struktur
Når det drejer sig om anvendelsen af stearinsyre, er det vigtigt som et overfladeaktivt middel og som et blødgøringsmiddel på grund af tilstedeværelsen af en polær hovedgruppe, der kan blive knyttet til metalkationer. Den har også en upolær kæde, som gør det muligt at opløses i organiske opløsningsmidler.
Hvad er oliesyre?
Oleinsyre er cis-isomeren af fedtsyren med den kemiske formel C18H34O2Det er cis-isomeren af elaidinsyre. Dette stof forekommer som en olieagtig væske, der er farveløs og lugtfri. Imidlertid kan kommercielt tilgængelige prøver af oliesyre være gullige. Vi kan klassificere oliesyre som en enkeltumættet omega-9 fedtsyre. Molmassen af denne forbindelse er 282,046 g/mol. Det har et lavt smeltepunkt (13 Celsius) og et forholdsvis højt kogepunkt (360 Celsius). Dette stof er uopløseligt i vand, og det er opløseligt i organiske opløsningsmidler såsom ethanol.
Figur 02: Oliesyres kemiske struktur
Navnet på dette stof kommer fra det latinske ord "oleum", som betyder olie eller olieagtig. Oliesyre er den mest almindelige naturligt forekommende fedtsyre. Der er s alte og estere af oliesyre, der samlet kaldes oleater. Ofte kan vi finde oliesyre i sin esterform snarere end i biologiske systemer. Denne forbindelse forekommer almindeligvis i form af triglycerid. Almindelige forbindelser, herunder phospholipider i cellemembraner, kolesterolestere og voksestere, indeholder oliesyrekomponenter.
Oleinsyre dannes via biosyntese, som involverer den enzymatiske aktivitet af stearoyl-CoA9-desaturase, der virker på stearoyl-CoA. Her dehydrogeneres stearinsyre til et monoumættet derivat, oliesyre.
Hvad er forskellen mellem stearinsyre og oliesyre?
Nøgleforskellen mellem stearinsyre og oliesyre er, at stearinsyre er en mættet forbindelse, mens oliesyre er en umættet forbindelse. Desuden har stearinsyre ingen dobbelt- eller tredobbeltbindinger mellem carbonatomer i carbonkæden, hvorimod oliesyre har en dobbeltbinding i midten af dens upolære carbonkæde.
Nedenstående infografik viser flere forskelle mellem stearinsyre og oliesyre.
Oversigt – Stearinsyre vs Oliesyre
Kort sagt er stearinsyre og oliesyre organiske sure forbindelser. Den vigtigste forskel mellem stearinsyre og oliesyre er, at stearinsyre er en mættet forbindelse, mens oliesyre er en umættet forbindelse.
