Nøgleforskellen mellem cis- og transfedt er, at i cis-fedtstoffer er de to H-atomer til stede på samme side af dobbeltbindingen, mens der i transfedtstoffer er to H-atomer til stede på de modsatte sider af dobbeltbindingen obligation.
Fedtstoffer eller fedtsyrer er carboxylsyrer, der består af en lige kæde af et lige antal carbonatomer, med hydrogenatomer langs kædens længde og en carboxylgruppe i den anden ende. Disse lange alifatiske kæder er enten mættede eller umættede. Mættede fedtsyrer har ikke carbon-carbon dobbeltbindinger, mens umættede fedtsyrer har dobbeltbindinger mellem carbonatomer. Når en dobbeltbinding opstår i midten af kæden, kan den enten være cis eller trans. I cis-fedtstoffer dannes dobbeltbindingen med de to hydrogenatomer på samme side af dobbeltbindingen. I transfedtstoffer dannes dobbeltbindingen med de to hydrogenatomer på hver sin side af dobbeltbindingen.
Hvad er Cis Fat?
Cis-fedt er en form for umættede fedtsyrer. I cis-fedtstoffer er to hydrogenatomer på samme side af dobbeltbindingen af fedtsyrens kulstofkæderygrad. Cis fedtstoffer er bøjede kæder. Derfor er de mindre stabile sammenlignet med transfedtsyrer. Desuden danner cis-bindinger højenergikonfiguration. Under hydrogenering omdannes nogle af cis-bindingerne i fedtsyrer til trans-bindinger, hvilket resulterer i transfedtsyrer.
Figur 01: Cis og Trans Fat
Hvad er transfedt?
Transfedt eller transfedtsyrer er en type umættede fedtsyrer. I transfedtstoffer findes to brintatomer på hver sin side af dobbeltbindingen af fedtsyrens kulstofkæderygrad. Derfor vil hver ende af dobbeltbindingen i transfedtstoffer have et enkelt brintatom, der stikker af til siden. I sammenligning med cis-fedtstoffer er transfedtstoffer stabile, og de hjælper med at bevare fødevarer. Transfedtstoffer forekommer naturligt kun i ringe grad. Derfor er de skabt gennem hydrogenering. Mælk, smør og kød indeholder naturligt forekommende transfedtstoffer, mens doughnuts, kager, tærtebunde, frosne fødevarer såsom pizza, småkager, kiks, stavmargarine, jordnøddesmør, mejericreme, pulveriserede saucer og dressinger og varm kakao i pulverform indeholder kunstige transfedtstoffer.
Figur 02: Transfed mad
Transfedtstoffer bidrager til stigningen af low-density lipoprotein-kolesterol, hvilket kan øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Derfor er det nødvendigt at minimere indtaget af transfedtsyrer.
Hvad er lighederne mellem Cis og transfedt?
- Cis- og transfedt er to undertyper af fedtsyrer.
- De har nøjagtig samme molekylære struktur.
- Deres antal carbon-, hydrogen- og oxygenatomer er det samme og i samme rækkefølge.
- De har en dobbeltbinding i midten af molekylet.
- Under hydrogeneringsprocessen omdannes nogle cis-bindinger i fedtsyrer til trans-bindinger, hvilket resulterer i transfedtsyrer.
- Mættede fedtsyrer har højere smeltepunkter end både trans- og cis-fedtsyrer
Hvad er forskellen mellem cis og transfedt?
Cis-fedtstoffer har to hydrogenatomer på samme side af dobbeltbindingen. Transfedtstoffer har to hydrogenatomer på de modsatte sider af dobbeltbindingen. Så på det kemiske aspekt er dette den vigtigste forskel mellem cis- og transfedt. Desuden er en anden vigtig forskel mellem cis- og transfedt, at transfedtsyrer er termodynamisk mere stabile end cis-fedtstoffer. Desuden har transfedtsyrer et højere smeltepunkt end cis-fedtstoffer.
Infografikken nedenfor viser flere forskelle mellem cis- og transfedt i tabelform til sammenligning side om side.
Oversigt – Cis vs Trans Fat
Cis- og transfedtsyrer er to former for umættede fedtsyrer. I cis-fedtstoffer er to hydrogenatomer på samme side af dobbeltbindingen. Derfor danner cis-bindingen en bøjet kæde. I transfedtstoffer er to brintatomer på de modsatte sider af dobbeltbindingen. Desuden danner en transbinding en lige kæde. Transfedtsyrer er geometriske isomerer af cis-fedtstoffer. Dette er således opsummeringen af forskellen mellem cis- og transfedt.
