Nøgleforskellen mellem allulose og erythritol er, at allulose er et monosaccharidsukker, mens erythritol er en polyol.
Både allulose og erythritol er nyttige som sødestoffer i fødevare- og drikkevareindustrien. Disse stoffer smager sødt, men absorberes ikke i høj grad af mave-tarmkanalen. I stedet optages det i tarmen og udskilles fra urinen. Derfor er disse sikre sødestoffer, der skal indtages.
Hvad er allulose?
Allulose er en organisk forbindelse med den kemiske formel C6H12O6. Det er også navngivet som psicose. Allulose er en monosaccharid sukkerforbindelse med lavt kalorieindhold. Derfor er det vigtigt i fødevareindustrien og drikkevareproduktionen som sødemiddel. Vi kan finde dette sukker i spormængder i nogle fødevarer – f.eks. majs, roesukker osv.
Sødmen af allulose anses for at være omkring 70 % af sødmen af saccharose. Dette stof har en kølende fornemmelse, men ingen bitterhed. Smagen af allulose ligner smagen af almindeligt sukker, vi bruger. Typisk forbliver kalorieværdien af kulhydrater i vores krop omkring 4 kcal/g, men kalorieværdien af allulose er omkring 0,2-0,4 kcal/g. Desuden er allulosemetabolismen i vores krop minimal, og den absorberes og udskilles fra urinen. Derfor er det glykæmiske indeks for allulose meget lavt.
Figur 01: Alluloses kemiske struktur
Sikkerheden ved at bruge allulose afhænger i høj grad af den dosis, man tager. Dette stof forårsager ufuldstændig optagelse af kulhydrater fra mave-tarmkanalen, hvilket efterfølgende forårsager ufuldstændig gæring af disse kulhydrater af tarmbakterier. Dette kan resultere i ubehagelige symptomer som flatulens, ubehag i maven og endda diarré. Derfor er der en minimumsindtagsværdi for allulose (norm alt 0,55 g pr. 1 kg kropsvægt).
Hvad er Erythritol?
Erythritol er en organisk forbindelse med den kemiske formel C4H10O4. Denne forbindelse er en sukkeralkohol, og vi kan bruge den som et fødevaretilsætningsstof og en sukkersubstituent. Erythritol er et naturligt forekommende stof, og vi kan fremstille det af majs ved hjælp af enzymer og fermentering. Desuden er det en stereoisomer.
Erythritol er kendt for at være omkring 60-70 % sødt som saccharose. Men denne forbindelse er næsten ikke-kalorisk. Dette påvirker ikke blodsukkerniveauet og har ingen effekt på huller i tænderne. Generelt forekommer erythritol i nogle frugter og fermenteret mad. I industriel skala kan vi fremstille det ved gæring af glucose med gær.
Figur 02: Erythritols kemiske struktur
Der er mange anvendelser af erythritol som fødevaretilsætningsstof. Eksempler omfatter drikkevarer såsom kaffe, te, flydende kosttilskud, juiceblandinger, læskedrikke og vand tilsat smag.
Erythritol kan fremstilles af stivelse, begyndende med enzymatisk hydrolyse af stivelse opnået fra majs for at generere glucose. Derefter fermenteres glucose med gær eller en anden svamp for at danne erythritol.
Hvad er forskellen mellem allulose og erythritol?
Allulose og erythritol er sødestoffer. De er vigtige i fødevare- og drikkevareindustrien. Den vigtigste forskel mellem allulose og erythritol er, at allulose er et monosaccharidsukker, mens erythritol er en polyol. Allulose har omkring 70% af sødmen af saccharose, mens erythritol har omkring 60% af sødmen af saccharose. Desuden forekommer allulose naturligt i spormængder, mens erythritol kan findes i nogle frugter og fermenterede fødevarer og også kan produceres ved fermenteringsprocesser ved hjælp af gær.
Infografikken nedenfor viser forskellene mellem allulose og erythritol.
Opsummering – Allulose vs Erythritol
Allulose og erythritol er sødestoffer. De er vigtige i fødevare- og drikkevareindustrien. Den vigtigste forskel mellem allulose og erythritol er, at allulose er et monosaccharidsukker, mens erythritol er en polyol.
