Nøgleforskellen mellem xylitol og erythritol er, at xylitol indeholder fem carbonatomer, og hvert carbonatom er bundet til en hydroxylgruppe, hvorimod erythritol indeholder fire carbonatomer, hvor hvert carbonatom er knyttet til en hydroxylgruppe.
Både xylitol og erythritol er sukkeralkoholer. Disse forbindelser er vigtige som sukkersubstituenter. Udskiftning af sukker i mad og medicin med xylitol eller erythritol kan fremme bedre tandsundhed og lave blodsukkerniveauer.
Hvad er Xylitol?
Xylitol er en kemisk forbindelse med formlen C2H12O5. Det er en stereoisomer og forekommer som et farveløst eller hvidt krystallinsk fast stof, der er vandopløseligt. Vi kan klassificere denne forbindelse som en polyalkohol eller sukkeralkohol (en alditol). Xylitol bruges almindeligvis som et fødevaretilsætningsstof til at erstatte sukker i fødevarer og lægemidler. Derfor kan vi navngive det som en sukkersubstituent.
Xylitol er en naturligt forekommende organisk forbindelse (i små mængder) i blommer, jordbær, blomkål, græskar osv. Desuden fremstiller mennesker og mange dyr også spormængder af xylitol under omsætningen af kulhydrater. Xylitol er en achiral forbindelse. Det betyder, at den har et symmetriplan.
Figur 01: Xylitol
Den industrielle produktion af xylitol starter med lignocelluloseholdig biomasse, hvorfra xylan udvindes. Råmaterialet til biomasse, der kan anvendes, omfatter hårdttræ, nåletræ, landbrugsaffald fra forarbejdning af hvede mv. Xylan er et polymermateriale, som vi kan hydrolysere til xylose, som derefter hydrogeneres katalytisk til xylitol. Denne form for omdannelse ændrer sukkerxylosen til den primære alkohol, xylitol.
Der er mange anvendelser af xylitol som sukkersubstituent. Produkterne omfatter lægemidler, kosttilskud, konfekture, tandpasta, tyggegummi osv. Men det er ikke et almindeligt husholdningssødestof. Endnu vigtigere er det, at denne forbindelse har en ubetydelig effekt på blodsukkerniveauet, fordi xylitol undergår metabolisme uafhængigt af insulin.
Hvad er Erythritol?
Erythritol er en organisk forbindelse med den kemiske formel C4H10O4. Det er en sukkeralkohol, og vi kan bruge det som fødevaretilsætningsstof og som sukkersubstituent. Denne forbindelse er et naturligt forekommende stof, og vi kan fremstille det af majs ved hjælp af enzymer og fermentering. Det er en stereoisomer.
Figur 02: Erythritol
Vi kan genkende erythritol 60-70 % sødt som saccharose. Det er dog næsten kaloriefrit. Derfor påvirker det ikke blodsukkerniveauet eller forårsager huller i tænderne. Naturligvis forekommer erythritol i nogle frugter og fermenterede fødevarer. Industrielt kan vi fremstille det fra gæring af glucose med gær.
Der er mange anvendelser af erythritol som fødevaretilsætningsstof. Eksempler omfatter drikkevarer såsom kaffe, te, flydende kosttilskud, juiceblandinger, læskedrikke og vand tilsat smag.
Når vi overvejer produktionen af erythritol, kan vi producere det ud fra stivelse, begyndende med enzymatisk hydrolyse af stivelse opnået fra majs for at generere glukose. Derefter fermenteres glucose med gær eller en anden svamp for at danne erythritol.
Hvad er forskellen mellem Xylitol og Erythritol?
Både xylitol og erythritol er sukkeralkoholer. Xylitol er en kemisk forbindelse med formlen C2H12O5, mens erythritolen er en organisk forbindelse med den kemiske formel C4H10O4. Den vigtigste forskel mellem xylitol og erythritol er, at xylitol indeholder fem carbonatomer, hvorimod erythritol indeholder fire carbonatomer.
Den følgende infografik opsummerer forskellene mellem xylitol og erythritol mere detaljeret.
Opsummering – Xylitol vs Erythritol
Xylitol og erythritol er sukkeralkoholer, der er vigtige som sukkererstatninger. Den vigtigste forskel mellem xylitol og erythritol er, at xylitol indeholder fem carbonatomer, hvert carbonatom bundet til en hydroxylgruppe, hvorimod erythritol indeholder fire carbonatomer, hvert carbonatom bundet til en hydroxylgruppe.
