Laktose vs. mælkefri
En meget almindelig fejl, som folk begår, er at tro, at laktosefri og mælkefri betyder det samme. Laktosefri og mælkefri betyder dog ikke det samme, selvom laktosefri kan være et underresultat af mælkefri i nogle tilfælde. Laktosefri og mælkefri diæt er vigtig af forskellige årsager, og det er vigtigt at identificere deres forskelle og ligheder.
Hvad er laktosefri?
Lactose er et sukker; specifikt et disaccharid. Dette sukker består af to bestanddele, glucose og galactose. Disse simple sukkerarter absorberes let af vores kroppe. Derfor, når vi indtager ethvert måltid, der indeholder laktose, vil det blive opdelt i glukose og galactose inde i vores tarme. Enzymet, som udfører dette arbejde, kaldes laktase. Hos nogle af os produceres dette enzym ikke i tilstrækkelige mængder, eller der er en variation i produktionen. Dette fører til en tilstand kaldet "Laktoseintolerance", hvor personer, der har laktasemangel, oplever gas, mavepine, oppustethed og endda diarré efter et måltid, der indeholdt laktose. For at undgå denne komplikation spiser de enten "laktosefri" mad eller tager laktasetilskud. Laktose er en hoveddel i mælk. Derfor er det et must at undgå mælkebaseret mad. Mælk, fløde, desserter med mælkeagtig base, cremede grøntsager, supper bør undgås. Smør skaber i de fleste tilfælde ikke det store problem, fordi det meste af laktosen under produktionen udskilles. Yoghurt er også tålelig for mange, fordi de bakterier, der bruges til at omdanne mælk til yoghurt, har laktase-enzym og nedbryder laktosen på forhånd. En person, der har laktoseintolerance, bør derfor have "laktosefri-mejeriprodukter" eller "laktosefri" mad.
Hvad er mælkefrit?
Mælkefri betyder "mælkefri". Ligesom nogle ikke kan tåle laktose i mælk eller andre fødevarer, kan andre ikke tåle mælkeproteiner; hovedsageligt kasein. Dette er generelt kendt som mælkeallergi. Det, der sker, er, når kasein kommer ind i vores krop; vores immunsystem genkender disse molekyler som farlige stoffer og øger niveauet af immunglobulin E og histamin til at angribe. Som følge heraf vises betændelsesrespons ved symptomer som opkastning, hudkløe, diarré etc. Da der er tale om et immunologisk respons, bør det tages meget alvorligt, og personer der selv har en mindre mælkeallergi bør undgå mælkebaseret mad kl. alle tider. Nogle læger går i den udstrækning til at sige, at en mælkeallergiker ikke bør spise et kødbrød, hvis det skæres af den samme kniv efter at have skåret ost.
Alle laktosefrie måltider er ikke mælkefri. Hvis proteinbestanddelen er til stede, kan den ikke tælles som en mælkefri fødevare. Nogle fødevarer retter sig mod personer, der ønsker at tabe sig. De bruger mælkeerstatninger, som kan indeholde kaseinderivater som natriumkaseinat. Disse er lige så farlige for en mælkeallergiker. De eneste mulige erstatninger er sojamælk, mandelmælk osv. af vegetabilsk oprindelse.
Hvad er forskellen mellem laktosefri og mælkefri?
• Laktosefri er enhver mad uden laktosesukker, men mælkefri betyder enhver mad uden mælk; specifikt uden mælkeproteinet kasein.
• Laktosefri mad bruges til laktoseintolerance, men mælkefri mad bruges til mælkeallergi.
