Nøgleforskel – Grill vs Tandoor
Grill og tandoor henviser til to metoder og apparater til madlavning. Grill refererer til tilberedning af kød ved lav varme og røg, og en grill (navneordet) er en maskine, der bruges til at lave mad på denne måde. Tandoor er en speciel ovn, der bruges i asiatiske og mellemøstlige lande. Den vigtigste forskel mellem grill og tandoor er, at grill er specielt brugt til at tilberede kød, mens tandoor kan bruges til at tilberede en række forskellige fødevarer.
Hvad er grill?
Ordet grill henviser til en tilberedningsmetode og det apparat, der bruges i denne metode. Traditionelle grillretter indebar at placere et stort stykke kød i en lukket grube og lade det tilberede direkte (ingen direkte kontakt fra ilden) med lav varme og røg af brænde eller trækul. Denne proces bruger en temperatur omkring 225-250 grader og tager lang tid, da den bruger lav varme. Det er dog denne langsomme og lave varme, der tilføres i længere tid, der hjælper med at nedbryde kødets bindevæv og forvandler hårde udskæringer til mør, lækker mad. Restaurantgrill bruger store murstens- eller metalovne.
Grillning forveksles ofte med at grille, hvilket involverer moderat til høj direkte varme og mindre røg. Barbequing bruger norm alt kød som svine- og oksekød.
Hvad er en Tandoor?
En tandoor er en speciel type ovn, der bruges i asiatiske og mellemøstlige lande. Traditionelle tandoorer er cylindriske i form og har en åben top for at tillade ventilation. Selvom de typisk er lavet af ler og belagt med et isolerende materiale som mudder, er der også metal tandoor på det moderne marked. En tandoor kan enten være en lille og bærbar ovn eller en stor og permanent struktur i et køkken.
Traditionelt blev mad tilberedt i en tandoor ved at bygge en ild i bunden, hvilket udsatte maden for direkte varme. En tandoor tilbereder mad ved levende ild, kogning med strålevarme, varmluftstilberedning og rygning. Temperaturen på tandooren kan gå op til 900° Fahrenheit (≅480° Celsius).
Tandoors bruges mest til at lave indisk og arabisk mad. Fladbrød som tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti og kød som tandoori kylling, chicken tikka og snacks som kalmi kababs tilberedes ved hjælp af tandoors. Der er dog forskellige metoder til at tilberede disse forskellige retter; kød tilberedes i lange spyd, der placeres over tandoorens mund eller stikkes ind i tandooren, hvorimod fladbrød slås mod tandoorens sider.
Hvad er forskellen mellem Grill og Tandoor?
Brug:
Grill er populært i vestlige lande.
Tandoor bruges i asiatiske og mellemøstlige lande.
Tilberedningsmetoder:
Grill bruger lav, indirekte varme og røg til at lave mad.
Tandoor bruger en række forskellige metoder, såsom levende ild, kogning med strålevarme, varmluftstilberedning og rygning.
Mad:
Grillen kan tilberede kød såsom svine- og oksekød.
Tandoor kan tilberede kød, fladbrød samt snacks som samosaer.
Temperatur:
Grill bruger en lav temperatur.
Tandoor bruger en høj temperatur.
Billede høflighed: "Tandoori Chicken with oven" Af Nitinmaul - Eget arbejde (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
