Nøgleforskellen mellem tyndallisering og pasteurisering er, at tyndallisering er en steriliseringsmetode, der involverer opvarmning af materialet ved 100 °C i 20 minutter på 3 på hinanden følgende dage intermitterende med inkubation ved 37 °C, mens pasteurisering er en fysisk metode, der involverer opvarmning af mælk enten ved 63°C i 30 minutter eller ved 72°C i 15-20 sekunder efterfulgt af hurtig afkøling til 13°C.
Sterilisering er ødelæggelsen af alle levende former for mikrobielt liv fra materialer og områder. Formålet med at gøre dette er at forhindre overførsel af visse mikroorganismer med genstande, hænder eller hud og forhindre spredning af infektioner. Der er fysiske og kemiske steriliseringsmetoder. Brugen af varme er vigtig i mange fysiske steriliseringsmetoder såsom forbrænding, tyndallisering, autoklavering, varmluftovn, pasteurisering, direkte flamme osv. Denne artikel fremhæver forskellen mellem tyndallisering og pasteurisering.
Hvad er Tyndallization?
Tyndalisering eller fraktioneret sterilisering er en fysisk steriliseringsmetode. Dette involverer opvarmning af materialet ved 100 °C i 20 minutter i tre på hinanden følgende dage, intermitterende med inkubation ved 37 °C. Ved efterfølgende udsættelse for varme vil vegetative celler blive ødelagt, og eventuelle sporer, der forbliver uden ødelæggelse, vil spire under inkubationsperioden. Så vil de spirede sporer under den anden opvarmning blive ødelagt igen. Gentagelse af proceduren i tre dage sikrer spiring af alle sporer og ødelæggelse af alle vegetative celler.
Figur 01: Tyndallization
Tyndallisering bruges ofte til at sterilisere dyrkningsmedier og kemiske opløsninger, som ikke kan opvarmes til over 100 °C. Tyndallisering er dog ikke en egnet metode til at dræbe anaerobe sporer og termofile.
Hvad er pasteurisering?
Pasteurisering er en metode til fugtig varme, der eliminerer patogene mikrober i mælk og drikkevarer. Den franske videnskabsmand Louis Pasteur udviklede denne metode. Friske drikkevarer såsom mælk, frugtjuice, ølvin bliver let forurenet under indsamling og forarbejdning. Til pasteurisering af mælk er den anvendte temperatur enten 63°C i 30 minutter eller 72°C i 15-20 sekunder, efterfulgt af hurtig afkøling til 13°C.
Figur 02: Pasteurisering
Hovedformålet med pasteurisering er at forhindre overførsel af mælkebårne sygdomsstoffer. Pasteurisering har også den fordel at forlænge mælkelagringstiden. Men da pasteurisering ikke er i stand til at dræbe alle sporer, er det ikke en kraftfuld steriliseringsmetode.
Hvad er lighederne mellem tyndallisering og pasteurisering?
- Tyndalisering og pasteurisering er to fysiske metoder, der involverer eliminering af mikrobielle former fra ting.
- Begge bruger varme til at fjerne mikroorganismer.
Hvad er forskellen mellem tyndallisering og pasteurisering?
Tyndallisering er opvarmning af ting ved 100 0C i tre på hinanden følgende dage med inkubationsperiode imellem, mens pasteurisering er opvarmning af især mælk enten ved 63 oC i 30 minutter eller 72 oC i 15-20 sekunder efterfulgt af hurtig afkøling og forsegling. Så dette er den vigtigste forskel mellem tyndallisering og pasteurisering. Det vigtigste er, at tyndallisering ødelægger alle sporer og vegetative celler, mens pasteurisering ikke dræber sporer og alle vegetative celler. Det dræber kun patogene former for mikroorganismer. Derfor er dette også en forskel mellem tyndallisering og pasteurisering.
Nedenstående infografik opsummerer forskellen mellem tyndallisering og pasteurisering.
Opsummering – Tyndallization vs Pasteurization
Tyndallisering er en steriliseringsmetode, der dræber alle former for mikrobielt liv, inklusive sporerne. På den anden side er pasteurisering en metode til at eliminere patogene mikroorganismer hovedsageligt fra mælk og nogle andre drikkevarer. Men pasteurisering dræber ikke sporer. Derfor er det ikke en steriliseringsmetode. Tyndallisering involverer på den anden side opvarmning af materialet ved 100 °C i 20 minutter på tre på hinanden følgende dage med intermitterende inkubation ved 37 °C. På den anden side involverer pasteurisering opvarmning af mælk enten ved 63°C i 30 minutter eller ved 72°C i 15-20 sekunder, efterfulgt af hurtig afkøling til 13°C. Dette opsummerer således forskellen mellem tyndallisering og pasteurisering.
