Pasteurisering vs. sterilisering
Fødevarekonservering er en velkendt proces til behandling og håndtering af fødevarer. Dette gøres hovedsageligt for at bevare fødevarernes kvalitet og ernæringsmæssige værdi og derved forlænge fødevarernes holdbarhed. Det involverer norm alt at undertrykke mikrobiel vækst eller dræbe mikrober og deres sporer eller forhindre mikrobiel vækst. Pasteurisering og sterilisering gør stort set brug af madkonserveringsteknikker. Begge teknikker bruger varme som den vigtigste energikilde til at ændre forholdene i fødevarer, og derfor kaldes de termiske behandlingsteknikker.
Hvad er pasteurisering?
Pasteurisering er en varmebehandlet fødevarekonserveringsmetode, der dræber en del af mikroorganismerne i maden. Derfor bruges denne teknik til fødevarer, der kan opbevares og håndteres yderligere under undertrykte mikrobielle vækstbetingelser. På grund af den lave varmebehandlingsproces ville maden ikke ændre sig. således ville det bevare fødevarens næringsværdi.
I pasteuriseringsprocessen opvarmes en væske norm alt til en specifik temperatur i en foruddefineret tidsperiode efterfulgt af et øjeblikkeligt afkølingstrin (f.eks. 63-66 °C i 30 minutter eller 71 °C i 15 sekunder). Dette blev først opfundet af en fransk kemiker og mikrobiolog, Louis Pasteur. Denne teknik blev først brugt til at forhindre syrning af vin og øl, men på det seneste blev mælk også pasteuriseret ved hjælp af denne teknik. I øjeblikket bliver denne metode meget brugt til at forlænge holdbarheden af mælk.
Det primære formål med pasteurisering er at fjerne eller ødelægge patogene bakterier og mikroorganismer, og ikke at ødelægge varmebestandige sporer fuldstændigt, da de anvendte temperaturer ikke er særlig høje i processen. Det er også rettet mod at undertrykke aktiviteten af en bestemt mikroorganisme i bestemte fødevarer. Derfor giver det ikke et sikkert hyldestabilt produkt uden korrekt opbevaring ved lave temperaturer.
Det andet mål er at reducere de enzymatiske aktiviteter i produktet. Pasteurisering afhænger af den specifikke mikroorganismes varmebestandighed og produktets varmefølsomhed. De to hovedmetoder til pasteurisering er højtemperatur-, korttids- (HTST) og lavtemperatur-, langtids- eller forlænget holdbarhedsbehandling (ESL).
Hvad er sterilisering?
Sterilisering er en anden form for termisk behandlingsteknik, som bruger forholdsvis høje temperaturer til at forlænge holdbarheden med et par måneder. Da bakteriesporerne er langt mere varmebestandige end de vegetative celler, er hovedformålet med denne teknik at ødelægge deres sporer. Kommerciel sterilisering afhænger af mange faktorer, herunder fødevarens art, opbevaringsbetingelserne for fødevaren efter den termiske proces, varmebestandigheden af mikroorganismerne eller sporerne og den indledende mængde af mikroorganismer, der er til stede i fødevaren.
Steriliseringsprocessen kan opdeles i to hovedkategorier. Den første er 'in-container', som bruges til fødevarer, som placeres i beholdere som dåser, flasker og plastikposer. Det andet er Kontinuerligt flow-system til ultrahøje behandlingsprocesser (UTH), som generelt involverer opvarmning ved 140 °C til 150 °C i 1 til 3 sekunder.
Hvad er forskellen mellem pasteurisering og sterilisering?
