Nøgleforskellen mellem kogning og pasteurisering er, at kogning kan ødelægge næsten alle mikroorganismer og deaktivere enzymer i fødevarer ved høje temperaturer, hvorimod pasteurisering kan ødelægge mikroorganismer og deaktivere enzymer i fødevarer ved lav temperatur.
Kogning er en industriel proces, der bruger høje temperaturer til at ødelægge al enzymaktivitet og næsten alle mikroorganismer i fødevarer. Pasteurisering er en industriel proces, der er nyttig til at konservere emballerede og ikke-emballerede fødevarer.
Hvad koger?
Kogning er en industriel proces, der bruger høje temperaturer til at ødelægge al enzymaktivitet og næsten alle mikroorganismer i fødevarer. Derfor er det en meget effektiv metode til konservering af fødevarer. Vi kan nemt ødelægge mikroorganismerne i sur mad, herunder frugt, ved hjælp af opvarmning. Desuden er vi nødt til at bruge forseglede og luftløse beholdere til kogt konserves for at forlænge fødevarens holdbarhed.
Oftest kan vi bruge en kombineret metode til kogning og konservering af fødevarer såsom kød, fisk, sirup, sodavand, flydende medicin osv. I de fleste industrielle fødevarekonserveringsmetoder opvarmes krukker med mad ved at blive helt dækket med kogende vand.
Hvad er pasteurisering?
Pasteurisering er en industriel proces, der er nyttig til at konservere emballerede og ikke-emballerede fødevarer. Disse fødevarer omfatter mælk og frugtjuice. I denne proces behandles maden med mild varme (typisk mindre end 100 celsius grader), hvilket er nyttigt til at fjerne patogener og derved forlænge fødevarens holdbarhed. Pasteurisering kan ødelægge eller deaktivere organismer (og nogle gange enzymer), som er ansvarlige for at fordærve maden og kan forårsage sygdomme, når vi indtager dem. Denne proces kan dog ikke ødelægge bakteriesporer.
Navnet pasteurisering kommer efter videnskabsmanden Louis Pasteur. Han var en fransk mikrobiolog, som viste, at termisk behandling af fødevarer kunne deaktivere uønskede mikroorganismer i vin. Men under denne termiske behandling blev uønskede enzymer også deaktiveret. På nuværende tidspunkt er pasteurisering især nyttigt i mejeriindustrien og nogle andre fødevareindustrier, hvor vi har brug for fødevarekonservering og fødevaresikkerhed.
Under pasteuriseringsprocessen bruger vi en mild varmebehandling på flydende fødevarer. Processens temperatur forbliver under 100 Celsius grader for at forhindre faseændring af fødevarens flydende tilstand. Desuden afhænger den tid og temperatur, der kræves for fødevaren, af madens surhedsgrad. Desuden skal vi tage højde for fødevarens ernæringsmæssige og sensoriske kvaliteter, når vi vælger temperaturen til processen. Der er to hovedmåder at pasteurisere fødevarer på: før eller efter emballering af fødevarer i beholdere.
Selvom pasteurisering ikke kan ødelægge bakteriesporer, kan en dobbelt pasteuriseringsmetode også ødelægge sporerne. Det involverer en sekundær opvarmningsproces. Derfor kan det forlænge fødevarens holdbarhed.
Hvad er forskellen mellem kogning og pasteurisering?
Kogning er en industriel proces, der bruger høje temperaturer til at ødelægge al enzymaktivitet og næsten alle mikroorganismer i fødevarer. Pasteurisering er en industriel proces, der er nyttig til at konservere emballerede og ikke-emballerede fødevarer. Den vigtigste forskel mellem kogning og pasteurisering er, at kogning kan ødelægge næsten alle mikroorganismer og deaktivere enzymer i mad ved høje temperaturer, hvorimod pasteurisering kan ødelægge mikroorganismer og deaktivere enzymer i mad ved lav temperatur.
Den følgende tabel opsummerer forskellen mellem kogning og pasteurisering til sammenligning side om side.
Opsummering – Kogning vs. pasteurisering
Kogning og pasteurisering er vigtige termiske processer, der hovedsageligt er nyttige i fødevareindustrien. Den vigtigste forskel mellem kogning og pasteurisering er, at kogning kan ødelægge næsten alle mikroorganismer og deaktivere enzymer i fødevarer ved høje temperaturer, hvorimod pasteurisering kan ødelægge mikroorganismer og deaktivere enzymer i fødevarer ved lav temperatur.
