Heavy Cream vs Double Cream
Cream er et mejeriprodukt fremstillet af uhomogeniseret mælk. I al mælk er der fedtindholdet, der er mindre tæt end resten af mælken og trækker til toppen af overfladen. For at lave fløde kommercielt søges dette fedt stige opad ved at gøre brug af maskiner, der roterer mælk på en hurtig måde. Disse separatorer kaldes centrifuger. I forskellige lande i verden bruges forskellig nomenklatur til at henvise til forskellige kvaliteter af fløde, der sælges afhængigt af dets indhold af smørfedt. Folk forveksler ofte mellem sætningerne heavy cream og double cream, da de lyder ens. Denne artikel forsøger at fremhæve deres forskelle.
Heavy Cream
Tung fløde er den sætning, der bruges i USA for fløde, der indeholder den maksimale mængde fedt. Den sædvanlige nomenklatur for forskellige varianter af cremer, der sælges i landet, er Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream og endelig Heavy Cream. Mens Half and Half har det laveste fedtindhold på 10-18 %, er det Heavy Cream, der faktisk er fed og indeholder mere end 36 % fedt.
Double Cream
Double Cream er et udtryk, der bruges i Australien og Storbritannien for at henvise til en kvalitet af fløde, der sælges, som indeholder en høj procentdel af fedtindhold. Faktisk indeholder Double Cream i begge disse lande mere end 48% hurtigt indhold. Dobbelt creme har en tyk konsistens og kan let piskes til brug over buddinger eller til at lave desserter.
Hvad er forskellen mellem Heavy Cream og Double Cream?
• Tung creme i USA er varmebehandlet, men Double Cream i Storbritannien og resten af Europa er ikke varmebehandlet.
• Double Cream har højere smørfedtindhold end Heavy Cream.
• Double Cream er tættere end Heavy Cream.
• På grund af højere fedtindhold kan Double Cream hældes over varme madgenstande, og det skiller sig ikke.
