Persille vs Koriander
To meget essentielle urter i den kulinariske verden, persille og koriander tilhører begge Apaceae-familien. De er begge almindeligt brugt til madlavning og pynt og ligner hinanden til en vis grad med hensyn til udseende såvel som smag. Men forskelle bliver tydelige ved nøje inspektion såvel som i deres brug i madlavning.
Hvad er persille?
Et medlem af Apiaceae-familien, persille, videnskabeligt kendt som Petroselinum crispum, bruges almindeligvis som en urt, et krydderi og en grøntsag. Persille, der er bredt ansat i mellemøstlig, amerikansk og europæisk madlavning, er en lys grøn plante, der vokser som en toårig plante i tempererede klimaer og som en årlig plante i tropiske og subtropiske områder. Persille danner en roset af trekantede blade på 10-25 cm lange med 1-3 cm små blade og vokser også en blomstrende stilk, der er omkring 75 cm høj.
Opdelt i to kultivargrupper såsom bladpersille og rodpersille, er bladpersille igen opdelt i to typer som krøllet bladpersille og fladbladpersille. Brugt som pynt på forskellige retter, bruges bladpersille mere som smagsforstærker i retter som kogte eller kartoffelmos, supper, risretter samt bøffer og gryderetter. Rodpersille, nærmere bestemt hamburgerrodpersillen, dyrkes som rodfrugt og er en populær ingrediens i det central- og østeuropæiske køkken. Brugt i supper og gryderetter kan rodpersille også spises rå som snack.
Hvad er koriander?
Koriander, videnskabeligt kendt som Coriandrum sativum, og også kendt som koriander, kinesisk persille eller dhania, er en etårig plante, der er hjemmehørende i regioner, der spænder fra Sydeuropa og Nordafrika til det sydvestlige Asien. Både korianderfrø og blade menes at have medicinske egenskaber og bruges i forskellige typer køkken såvel som i en række forskellige lægemidler. Koriander er en almindeligt anvendt ingrediens i mellemøstlig, indisk, kaukasisk, middelhavs-, portugisisk, afrikansk, sydasiatisk, sydøstasiatisk, mellemøstlig, kaukasisk, centralasiatisk, middelhavs-, latinamerikansk, kinesisk og skandinavisk køkken og bruges som smag forstærker eller som urt. De friske blade er ret skarpe og har en stærk smag med citrusovertoner, der giver en distinkt smag til retter. De friske blade bruges dog i overflod i mange indiske retter, chutneys og salater samt i det thailandske, kinesiske og mexicanske køkken. Da varmen formindsker smagen, er det bedst at servere korianderbladene friske eller tilsat umiddelbart før servering.
Hvad er forskellen mellem koriander og persille?
• Koriander er en etårig plante. Persille er en etårig plante i tropiske og subtropiske områder og er en toårig plante i tempererede områder.
• Alle dele af koriander, blade, rod, stilke og frø bruges i madlavningen. Kun persillebladet bruges til pynt og madlavning.
• Til sammenligning er koriander mere skarp og intens smag end persille, som har en mild, græsagtig smag.
• Selvom den flade bladpersille ligner koriander meget, har koriander en meget dybere grøn, mens persille er mere lysegrøn i farven.
• Persilleblade med krøllede blade er mere afrundede, mens korianderblade har skarpere takker. Men sammenlignet med flad persille er korianderblade mere afrundede i form.
• Koriander er hjemmehørende i Sydvestasien, Sydeuropa samt Nordafrika. Persille bruges mest i mellemøstlig, europæisk og amerikansk madlavning.
• Koriander er mere almindeligt brugt i det mellemøstlige, asiatiske, indiske og latinamerikanske køkken. Persille er mere populær blandt det europæiske og nordamerikanske køkken.
