Red vs Green Curry
Når ordet karry støder på, tænker folk på varme indiske karryretter, som er meget populære over hele verden. Men udtrykkene rød karry, grøn karry og gul karry er forbundet med det thailandske køkken, og disse farvede karryretter er en basisfødevare i hele Thailand. Folk forbliver forvirrede mellem rød karry og grøn karry på trods af de åbenlyse farveforskelle, fordi begge karryretter gør brug af lignende urter og krydderier til at lave basen eller pastaen til disse karryretter. På trods af ligheder er der dog forskelle mellem rød karry og grøn karry, som vil blive fremhævet i denne artikel.
Grøn karry
Det siger sig selv, at grøn karry er en af de mange karryretter, der er populære i det thailandske køkken, og den har fået sit navn på grund af dens grønne farve. Denne grønne farve er på grund af inkluderingen af en pasta af grønne chili, der gør denne karry lige så varm som røde. Oprindeligt var brugen af grønne chilier den eneste grund til, at disse karryretter blev kaldt grønne, men med tiden begyndte mange andre ingredienser at blive brugt til at lave disse karryretter for at give grøn farve og smag. Dette omfattede grønne korianderblade, limeblade og basilikum. Nogle andre almindelige ingredienser i grønne karryretter i Thailand er grøn aubergine, rejepasta, hvidløg, limeskal, citrongræs, skalotteløg osv. Alle disse blandes godt for at lave en fin pasta og også for at give karryen dens karakteristiske grønne farve. Grøn karry er meget populær i Thailand, og fiskeboller, oksekød og kylling serveres almindeligvis i grønne karryretter. Der er folk, der siger, at grøn karry er det hotteste i det thailandske køkken, men det er ikke sandt og afhænger ofte af kokkens personlige smag.
Red Curry
Rød karry, kendt som kreung gaeng phet daeng i Thailand, har tydeligvis en rød farve og bruges mest i det thailandske køkken. Langtørrede røde chilier bruges til at tilberede denne karry, der også gør brug af ingredienser som limeskal, citrongræs, korianderblade, peberkorn, spidskommen, rejepasta, skalotteløg og så videre. Frisk gurkemeje tilsættes uvægerligt for at få den gyldenrøde nuance i karryen. Kokosmælk er den flydende base, der bruges til at lave pastaen af alle ingredienserne. På grund af rejepastaen undgås rød karry af vegetarer, som der findes en erstatning for på markedet.
Hvad er forskellen mellem rød og grøn karry?
• Rød karry og grøn karry er to af de mest populære karryretter, der bruges i det thailandske køkken, der er berømt for sine supperetter.
• Rød karry gør brug af lange tørrede røde chilier, mens grøn karry er lavet af friske grønne chilier.
• De fleste andre ingredienser, der bruges til at lave disse karryretter, er de samme
• Nogle mener, at grøn karry er varmere end rød karry.
