Frying vs Deep Frying
Stegning er en tilberedningsmetode, der gør brug af varmen fra et tilberedningsmedium til at tilberede maden. Dette er forskelligt fra kogning, bagning og grillning, da det tillader madvarerne at blive tilberedt for at absorbere fedtstofferne fra madolien. Der er to måder at stege en madvare på. Man kan enten pandestege fødevaren eller friturestege maden. Der er åbenlyse forskelle mellem stegning og friturestegning, selvom der også er sundhedsmæssige årsager, der dikterer valget af madlavning mellem stegning og friturestegning. Denne artikel forsøger at fremhæve disse forskelle.
Frygning
Stegning eller overfladisk stegning kaldes også stegning på panden. Dette er en slags stegning, der gør brug af små mængder olie, der netop er tilstrækkelig til at tilberede maden. Fødevaren er ikke nedsænket i olien, og den forbliver under bunden af emnet. Man skal blive ved med at røre for at regulere olien, da den er i lille mængde under stegning på panden. Maden forbliver udsat for luft fra toppen og siderne, og temperaturen forbliver omkring 350 grader Fahrenheit.
Frygning
Frygning er en teknik, hvor maden, der skal tilberedes, er nedsænket i olie, og den gør brug af store mængder olie. Pommes frites og kartoffelchips, der er elsket af mennesker i alle aldre rundt om i verden, er de bedste eksempler på friturestegning. Fødevaren udsættes ikke for luft, og den tilberedes dermed meget hurtigere, end det er tilfældet ved flad stegning. Temperaturerne, der nås med friturestegning, er omkring 400 grader Fahrenheit. Kød eller grøntsager, der er friturestegt, gennembløder i masser af fedtstoffer fra madolien og dermed giver det mening at dræne så meget olie som muligt, inden det indtages. Madvarer tilberedt gennem friture er sprøde udefra, men bevarer deres saft indefra.
Frying vs Deep Frying
• Både stegning og friturestegning kræver oliens varme for at lave mad, men den største forskel ligger i mængden af olie, der bruges. Stegning eller stegning på panden bruger meget små mængder olie, hvorimod friturestegning kræver, at fødevaren nedsænkes under varm olie.
• Stegning giver madvarerne eksponering for luft, hvilket tager længere tid at tilberede, mens der ved friturestegning ikke er nogen eksponering for luft, og derved tilberedes hurtigere.
• Alle fødevarer, der kan frituresteges, kan også tilberedes ved pandestegning.
• Der er højere absorption af fedt fra den madvare, der tilberedes gennem friturestegning, end når den lige er stegt.
• Friturestegning tilbereder mad hurtigere end lavvandet stegning.
