vokspapir vs. pergamentpapir
Vokspapir og pergamentpapir bruges i vid udstrækning til tilberedning af madvarer, især bagværk. Der er fordele såvel som ulemper ved begge, der bestemmer brugen af enten i bagning af fødevarer. Denne artikel forsøger at fremhæve forskellene mellem et vokspapir og et pergamentpapir.
I stedet for at springe over pistolen og finde ud af forskelle mellem de to, er det klogt at forstå, hvordan disse papirer bliver lavet og bruges til bagning af forskellige madvarer.
vokspapir
Som navnet antyder, er vokspapir et papir, der har en belægning af voks eller paraffin. Udseendemæssigt ligner det et silkepapir med 2-3 lag voks på begge sider. Faktisk gennemgår vokspapir superkalandrering, som er den komprimeringsproces, der får det til at blive gennemsigtigt. Den er næsten vandtæt på grund af voksbelægning. Vokspapir kan dog ikke bruges i en ovn, da voks påført over det hurtigt vil smelte. Vokspapir er beregnet til at blive brugt til køleopbevaring af madvarer og ses som en indpakning til sandwich og andre lignende genstande. Vokspapir bruges også til at tegne mønstre over det. Inden aftegning presses varmt jern over papiret for at få det til at klæbe til stoffet.
pergamentpapir
Pergamentpapir skabes ved at få ark papirmasse til at tage et bad i svovlsyre. Nogle gange bruges zinkchlorid i stedet for H2SO4 Syre får papiret til at blive varmebestandigt, mens noget af papiret bliver opløst i syren. Dette er en egenskab, der gør bagepapir ideel til brug i bagning. Inden bagning, er plade eller pande for det meste smurt, men hvis der bruges bagepapir, er der ikke behov for at smøre, da dette papir er non-stick. På grund af denne egenskab klæber papiret ikke til panden og maden, og der er intet rod, efter at maden er blevet tilberedt.
Hvad er forskellen mellem vokspapir og pergamentpapir?
• Pergamentpapir er dyppet i syre for at gøre det varmebestandigt, og siliciumbelægningen gør det non-stick. På den anden side er vokspapir belagt med voks for at gøre det fedtet.
• Vokspapir kan ikke bruges i mikrobølgeovnen, da dets belægning smelter væk, mens pergamentpapir, der er varmebestandigt, nemt kan bruges til bagning.
• Pergamentpapir fjerner behovet for at smøre en bakke eller pande, og papiret klæber ikke til hverken pande eller mad, og efterlader således intet rod.
• Vokspapir efterlader nogle gange en voksagtig smag, hvilket aldrig er tilfældet med pergamentpapir.
