Nøgleforskellen mellem aspartam og acesulfamkalium er, at aspartam ikke er stabilt under varme og høj pH og ikke er egnet til bagning og fødevarer, der kræver lang holdbarhed, hvorimod acesulfamkalium er stabilt under varme og ved moderat sur eller grundlæggende betingelser for længere holdbarhed.
Både aspartam og acesulfamkalium er vigtige som kunstige sødestoffer. Aspartam er en organisk forbindelse med den kemiske formel C14H18N2O 5 mens acesulfamkalium er en organisk forbindelse med den kemiske formel C4H4KNO4 S.
Hvad er aspartam?
Aspartam er en organisk forbindelse med den kemiske formel C14H18N2O 5 Det er et kunstigt ikke-saccharid sødestof, der er omkring 200 gange sødere end saccharose. Derfor er det almindeligt anvendt som sukkererstatning i fødevareindustrien til fødevarer og drikkevarer. Det er anerkendt som en af de mest strengt testede fødevareingredienser.
Figur 01: Aspartam
Mængden af aspartam, vi skal bruge for at producere en sød smag, er så lille, så mængden af kalorier, den kan lave, er ubetydelig. Men det producerer stadig 4 kcal energi per gram. Den søde smag af aspartam er anderledes end spisesukker og mange andre sødestoffer. Sammenlignet med sødmen af saccharose holder sødmen af aspartam længe. Derfor kan vi ofte blande det med andre kunstige sødestoffer såsom acesulfamkalium for at få en sød smag, der minder meget om sukker.
I lighed med andre peptider kan aspartam hydrolyseres til dets aminosyrer under forhold med forhøjet temperatur eller høj pH. Derfor er aspartam uegnet til bageformål, og det kan også nedbryde produkter med en høj pH, hvilket er nødvendigt for længere holdbarhed. Desuden er aspartam ustabilt under varme, hvilket kan undgås eller reduceres til en vis grad ved at indkapsle det i fedtstoffer eller i m altodextrin.
Hvad er acesulfamkalium?
Acesulfamkalium er en organisk forbindelse med den kemiske formel C4H4KNO4 S. Det er også kendt som acesulfam K eller Ace K. Det er en syntetisk sukkererstatning, der er kaloriefri. Derfor kan vi bruge det som et kunstigt sødemiddel. Handelsnavnene er Sunett og Sweet One. E-nummeret for denne sukkererstatning er E950. Dette stof fremstår som et hvidt krystallinsk fast stof.
Norm alt er denne sukkererstatning 200 gange sødere end saccharose. Dens sødme ligner aspartam, og sødmen er omkring to tredjedele fra sødmen af saccharin. Den har dog en let bitter eftersmag, når den er i høje koncentrationer. Vi kan nemt blande dette sødemiddel med andre sødestoffer.
Figur 02: Kemisk formel for acesulfamkalium
Acesulfamkalium er stabilt under varme (i modsætning til aspartam). Det er stabilt selv under moderat sure eller basiske forhold. Derfor kan vi bruge det som fødevaretilsætningsstof i bagning og også i fødevarer, der kræver lang holdbarhed. Det nedbrydes dog stadig til acetoacetamid, som kan være giftigt ved høje doser. Når vi overvejer produktion af kulsyreholdige drikke, kan vi bruge acesulfamkalium sammen med et andet sødemiddel, f.eks. aspartam eller sucralose. Desuden kan vi bruge dette sødemiddel i proteinshakes og farmaceutiske produkter såsom tyggelige og flydende medicin. Det anbefalede daglige indtag for dette sødemiddel er 15 mg/kg/dag.
Hvad er forskellen mellem aspartam og acesulfamkalium?
Nøgleforskellen mellem aspartam og acesulfamkalium er, at aspartam ikke er stabilt under varme og høj pH og ikke er egnet til bagning og fødevarer, der kræver lang holdbarhed, hvorimod acesulfamkalium er stabilt under varme og ved moderat sur eller grundlæggende betingelser for længere holdbarhed.
Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem aspartam og acesulfamkalium i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – Aspartam vs Acesulfame Kalium
Nøgleforskellen mellem aspartam og acesulfamkalium er, at aspartam ikke er stabilt under varme og høj pH og ikke er egnet til bagning og fødevarer, der kræver lang holdbarhed, hvorimod acesulfamkalium er stabilt under varme og ved moderat sur eller grundlæggende betingelser for længere holdbarhed.
