Nøgleforskellen mellem hydrogeneret og delvist hydrogeneret olie er, at hydrogeneret olie er olie, der har alle C=C-bindinger reduceret, hvorimod delvis hydrogeneret olie er olie, der har nogle af C=C-bindingerne ændret og nogle C=C-obligationer uændret.
Begreberne hydrogenerede og delvist hydrogenerede olier falder ind under emnet fedthydrogenering. Fedthydrogenering er processen med at kombinere fedtstoffer såsom vegetabilsk olie med brint, hvilket gør det mere mættet. Typisk udføres denne proces ved højtryksbetingelser og kræver en nikkelkatalysator. Hydrogenering reducerer alle kulstof-kulstof dobbeltbindinger. Men hvis reaktionen er delvis, vil den kun reducere nogle af carbon-carbon-dobbeltbindingerne, mens andre carbon-carbon-bindinger forbliver uændrede.
Hvad er hydrogeneret olie?
Hydrogeneret olie er olie, der har alle C=C-bindinger reduceret. Hydrogeneret olie er en form for fedt, der bruges af nogle fødevareproducenter til at holde fødevarer friske i lang tid. Denne proces involverer tilsætning af brint til et flydende fedtstof såsom vegetabilsk olie. Det gør olien til fast fedt ved stuetemperatur. Vi kan kategorisere hydrogeneret olie som delvist hydrogeneret olie og fuldt hydrogeneret olie. Imidlertid refererer udtrykket hydrogeneret olie generelt til fuldt hydrogeneret olie.
I fuldt hydrogeneret olie er flydende fedt blevet omdannet til fast stof ved stuetemperatur. I denne type olie reduceres næsten alle C=C-bindingerne på grund af tilsætning af brint. Det reducerer transfedtet i slutproduktet. Fuldt hydrogenerede olier er stadig i brug i modsætning til delvist hydrogenerede olier.
Hydrogenerede olier kan være sikre at indtage. Det betyder dog ikke, at denne olie nødvendigvis er godt for vores helbred. Dette skyldes, at fødevarer, der består af hydrogeneret olie, ofte behandles med tilsat sukker og s alt.
Hvad er delvist hydrogeneret olie?
Delvist hydrogeneret olie er en form for hydrogeneret olie, hvor nogle af C=C-bindingerne reduceres, mens andre C=C-bindinger forbliver uændrede. Tidligere brugte producenter denne type olie under fødevarefremstilling, men den bruges ikke nu i henhold til FDA-reglerne. Denne type olie er kendt som transfedt. Madvarer, der består af store mængder transfedt, omfatter bagværk, stavmargarine, frosting, kaffefløde og snacks.
Generelt er delvist hydrogenerede olier eller transfedtsyrer ikke sikre i fødevarer. Derfor var producenterne nødt til at udfase det inden 2018 i henhold til reglerne fra FDA. Nogle fødevarer indeholder stadig transfedt; i fødevarer, herunder animalsk kød som kokød, forekommer transfedt naturligt.
Hvad er forskellen mellem hydrogeneret og delvist hydrogeneret olie?
Nøgleforskellen mellem hydrogeneret og delvist hydrogeneret olie er, at hydrogeneret olie er olie, der har alle C=C-bindinger reduceret, hvorimod delvis hydrogeneret olie er olie, der har nogle af C=C-bindingerne ændret og nogle C=C-bindinger uændret. Desuden har hydrogeneret olie et lavt eller intet indhold af transfedt, mens delvist hydrogeneret olie har et meget højt indhold af transfedt.
Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem hydrogeneret og delvist hydrogeneret olie i tabelform til sammenligning side om side.
Oversigt – hydrogeneret vs delvist hydrogeneret olie
Hydrogenerede olier er olier med reducerede C=C-bindinger. Der er to typer hydrogenerede olier som fuldt hydrogenerede olier og delvist hydrogenerede olier. Den vigtigste forskel mellem hydrogeneret og delvist hydrogeneret olie er, at hydrogeneret olie er olie, der har alle C=C-bindingerne reduceret, hvorimod delvist hydrogeneret olie er olie, der har nogle af C=C-bindingerne ændret og nogle C=C-bindinger uændrede.
