Nøgleforskellen mellem mælkesyre og alkoholisk gæring afhænger af slutprodukterne fra hver proces. Mælkesyregæring producerer mælkesyre som slutproduktet, mens den alkoholiske gæring producerer alkohol og kuldioxid som slutprodukter.
Åndedræt er en væsentlig fysiologisk aktivitet for alle levende organismer, hvorved de får energi til alle metaboliske aktiviteter i deres krop. Det fremtrædende træk ved respiration er udvekslingen af gasser mellem kroppen og miljøet. Det er tydeligt i vejrtrækningen eller den ydre respiration. I virkeligheden sker den fundamentale udveksling i cellerne i aerobe organismer, og det er den proces, der kaldes cellulær respiration. Visse organismer har dog ikke brug for ilt til respiration. Det er de anaerobe organismer såsom visse mikroorganismer (Clostridium-arter) og parasitiske orme (Ascaris) osv. Derfor udfører de anaerob respiration for at producere energi. Der er to grundlæggende typer af anaerob respiration, nemlig mælkesyregæring og alkoholisk gæring. Sammenlignet med aerob respiration producerer begge disse anaerobe processer en lav mængde ATP fra et glukosemolekyle. Derfor er de mindre effektive processer.
Hvad er mælkesyregæring?
Mælkesyrefermentering er en af de to typer gæring, der udføres af anaerobe bakterier såsom mælkesyrebakterier og muskelceller fra dyr. Det opstår, når ilten ikke er tilgængelig. Under mælkesyregæringen omdannes det producerede pyruvat fra glykolyse til mælkesyremolekyler. Derfor gennemgår pyruvat ikke Krebs cyklus eller oxidativ phosphorylering. I stedet bliver det yoghurt til mælkesyre og producerer en lav mængde energi.
Figur 01: Mælkesyrefermentering
Enzymet mælkesyredehydrogenase katalyserer omdannelsen af pyrodruesyre til mælkesyre. Desuden omdannes reduktionsmidlet NADH under denne omdannelse til NAD+. Nettotilvæksten ved mælkesyrefermentering er 2 ATP'er pr. glucosemolekyle. Som følge heraf er energieffektiviteten omkring 41%.
Hvad er alkoholisk gæring?
Alkoholisk gæring er den anden type gæring, der finder sted under anaerobe forhold. Det er en anaerob respirationsproces, der producerer energi i form af ATP i planter og nogle mikroorganismer såsom gær osv. Ydermere foregår denne proces i to trin. Indledningsvis omdannes pyruvat til acetaldehyd med to carbonatomer ved at fjerne en carboxylgruppe som et carbondioxidmolekyle. Bagefter omdannes acetaldehydet til ethanol ved at tage elektroner fra NADH.
Figur 02: Alkoholisk gæring
Her konverteres NADH til NAD+ Derfor resulterer alkoholisk gæring i ethanol og CO2 som slutprodukter. Enzymerne såsom aspyrodruesyredecarboxylase og alkoholdehydrogenase katalyserer disse reaktioner. Desuden danner denne proces 2 ATP-molekyler pr. glukosemolekyle. Derfor er energieffektiviteten omkring 29%.
Hvad er lighederne mellem mælkesyre og alkoholisk gæring?
- Mælkesyregæring og alkoholisk gæring er anaerobe åndedrætsprocesser.
- Også genererer begge veje energi.
- Begge sker under anaerobe forhold og producerer en lille mængde ATP (2ATP-molekyler fra ét glukosemolekyle).
- Yderligere er glykolyse en fælles proces i begge processer.
- Desuden er NAD+ reduktionsmidlet, og begge regenererer dette reduktionsmiddel.
- Desuden er slutprodukterne i begge disse processer store organiske forbindelser, som i sig selv er energilagre.
Hvad er forskellen mellem mælkesyre og alkoholisk gæring?
Mælkesyregæring og alkoholisk gæring er to typer gæringsprocesser, der forekommer under anaerobe forhold. Begge processer producerer energi, men en lav mængde energi. Imidlertid er den vigtigste forskel mellem mælkesyre og alkoholisk gæring, at mælkesyregæringen resulterer i laktat fra glukose. Hvorimod den alkoholiske gæring resulterer i ethanol og kuldioxid fra glukose.
Yderligere forekommer mælkesyregæring i animalske muskelceller og bakterier, mens alkoholisk gæring forekommer i planter og nogle mikrober såsom gær. Så dette er en anden forskel mellem mælkesyre og alkoholisk gæring. Mælkesyregæring er vigtig i yoghurt- og osteproduktion, mens alkoholisk gæring er vigtig i brød-, vin-, øl- og eddikeproduktion.
Nedenfor infografik om forskellen mellem mælkesyre og alkoholisk gæring viser alle disse forskelle i detaljer.
Opsummering – Mælkesyre vs alkoholisk fermentering
Fermentering er af to typer; mælkesyregæring og alkoholgæring. Begge processer producerer energi og forekommer under anaerobe forhold i fravær af ilt. Begge typer gæring er også industrielt vigtige. Når man opsummerer forskellene, er den vigtigste forskel mellem mælkesyre og alkoholisk gæring imidlertid, at mælkesyregæringen resulterer i laktat fra glukose, mens alkoholisk gæring resulterer i ethanol og kuldioxid fra glukose. Ydermere forekommer mælkesyregæring i muskelceller hos dyr og visse mikroorganismer, mens alkoholisk gæring sker i plantevæv og nogle mikroorganismer.
