Den vigtigste forskel mellem kulhydrater og fedt er, at kulhydrater er opløselige i vand, mens de fleste fedtstoffer ikke er opløselige i vand.
Mad og tilknyttede videnskaber er fyldt med påstande om at reducere vægten, tage på i vægt og tone kroppen. Udtryk som kulhydrater, fedtstoffer, proteiner og vitaminer er specifikke udtryk med videnskabelig værdi. Kulhydrater og fedt er to sådanne udtryk, der refererer til to makromolekyler, der er vigtige for vores krop.
Hvad er kulhydrater?
Kulhydrater, også kendt som saccharider, er organiske forbindelser, der består af kulstof, brint og oxygen. Alt efter antallet af byggesten (monomerer) i et kulhydrat kan de være monosaccharider, disaccharider, oligosaccharider eller polysaccharider.
Figur 01: Kulhydrater
Kulhydratmonomerer er monosacchariderne (enkle sukkerarter). Faktisk er de de enkleste af alle og bidrager til dannelsen af andre typer. Monosaccharider omfatter glucose og fructose. Desuden tjener simple sukkerarter som en energikilde og et basisprodukt til syntese. Glukose findes som glykogen i vores krop. I planter findes glucose som stivelse. Desuden er de fleste stivelsesholdige plantebaserede fødevarer høje i kulhydrater og giver 4 kilokalorier pr. gram kulhydrat. Oligosaccharider er nyttige til at vedligeholde tarmbakterier, som hjælper med syntesen af forskellige produkter.
Hvad er fedt?
Fedtstoffer er organiske forbindelser, der består af kulstof, brint og oxygen. Udtrykket fedtstoffer omfatter alle lipider og olier samt kolesterolestere. Der er to typer fedtstoffer; mættet og umættet. Umættet fedt indeholder fedtsyrekæder, som har dobbeltbindinger mellem C-atomer. De omdannes let til andre molekyler med indsættelse af et forgrenet molekyle. Mættet fedt har ikke dobbeltbindinger mellem C-atomerne i deres fedtsyrekæder.
Figur 02: Fedtstoffer
Fedtstoffer er vigtige i energiproduktion, lagring af energi, forebyggelse af varmeafledning, absorption af næringsstoffer som vitaminer osv. Fedtstoffer producerer 9 kilokalorier per gram. De har en tendens til at syntetisere andre produkter, når de transporteres til leveren. De er alle vigtige, men i nogle tilfælde kan overskud af disse metabolitter føre til døden.
Hvad er lighederne mellem kulhydrater og fedt?
- Kulhydrater og fedtstoffer er organiske molekyler.
- De er makromolekyler sammensat af monomerer.
- Begge indeholder C-, H- og O-atomer.
- De er energikilder.
- Begge er inkluderet i vores kost.
- Overskud af begge typer kan føre til sygdomstilstande.
Hvad er forskellen mellem kulhydrater og fedt?
kulhydrater vs. fedtstoffer |
|
| Kulhydrater er den mest udbredte kostkilde til energi blandt alle levende organismer. | Fedtstoffer er et hovedlager af energi. |
| Opløselighed | |
| Opløseligt i vand | Uopløseligt i vand |
| Typer | |
| Monosaccharider, disaccharider, oligosaccharider og polysaccharider. | Mættede og umættede fedtstoffer. |
| monomer | |
| Består af glukose og fruktose | Sammensat af fedtsyrer og glycerol |
| Nature | |
| Hydrofilisk | Hydrophobic |
| Energikilde | |
| Første valg af energikilder | Mindre ønskelig energikilde |
| Opbevaring | |
| Opbevares mest i leveren og musklerne | Opbevares hovedsagelig i leveren og andet perifert væv. |
| Energifrigivelse pr. gram | |
| Producer 4 kilocal pr. gram | Producer 9 kilocal pr. gram |
Opsummering – Kulhydrater vs. fedtstoffer
Kulhydrater og fedtstoffer er makromolekyler, der indeholder C-, H- og O-atomer. De giver energi. Desuden er kulhydrater vandopløselige og tjener som den vigtigste energikilde for alle levende organismer. I modsætning hertil er fedtstoffer uopløselige i vand og er mindre ønskværdige som energikilde. Men de er gode energidepoter. Kulhydrater producerer forholdsvis mindre energi pr. gram. Dette er forskellen mellem kulhydrater og fedt.
