Baker's Flour vs Plain Flour
Mel er måske den mest alsidige af alle ingredienser i den kulinariske verden. Ikke kun alsidigt, det er også en uundværlig genstand i rækken af køkkentyper, der findes i verden. Der er mange typer mel, som adskiller sig i tekstur, formål, næringsværdi samt ingredienserne i dem. Bagermel og almindeligt mel er to af sådanne melsorter, der almindeligvis bruges i verden i dag.
Hvad er Bakers mel?
Bakers mel er et canadisk hvedemel til alle formål, der også er kendt som stærkt mel eller brødmel. Den indeholder en høj mængde protein og gluten, hvilket gør den ideel til fremstilling af gærbaserede produkter. Det fås i meget store mængder såsom 20 kg pakker og har fået sit navn, fordi det er en slags mel, der er ret populær blandt bagere. Bagemel bruges hovedsageligt til at bage brød og skal opbevares i en lufttæt, fugttæt beholder. Hvis man ikke gør det, vil olierne i melet oxidere og harske. Nogle gange konditioneres bagermel med ascorbinsyre med den hensigt at hjælpe med at øge dets volumen, hvilket igen resulterer i bedre tekstureret brød. Men at tilsætte lidt majsmel til det almindelige mel kan være et effektivt alternativ til bagemel, da majsmel er en hvedestivelse, der tilføjer mere gluten til melet og derved gør den ideel til at bage brød.
Hvad er almindeligt mel?
Almindelig mel, også kendt som universalmel, er det ideelle mel til bagning af kager, bagværk og andre bagværk. Med et gennemsnitligt proteinindhold på mellem 8 og 11 procent, indeholder det en blanding af hård og blød hvede og produceres i blegede og ublegede varianter. Bleget mel, som er kemisk behandlet, har et mindre proteinindhold end ubleget mel og er ideel til bagning af småkager, tærtebunde, pandekager etc. Ubleget mel er derimod velegnet til gærbrød, danish bagværk, butterkager etc. Det er bruges også til at overtrække mad før stegning for at give dem et sprødt ydre. Almindelig mel bruges også som fortykningsmiddel til supper, bouillon osv. Almindelig mel binder blandinger sammen og giver det struktur og er også ideel til at lave usyret brød som naan og andre former for indisk brød.
Hvad er forskellen mellem Baker's Flour og Plain Flour?
Forskellige opskrifter kræver forskelligt mel; det være sig for tekstur, smag eller andre kvaliteter, der er vigtige for hver ret. Sorten af mel, der findes i verden, er så forskelligartet, at det er ret nemt at blive forvirret mellem disse typer. Bagermel og almindeligt mel er to sådanne meltyper, der norm alt forveksles med hinanden, når man vælger den bedste meltype til at bruge i forskellige opskrifter.
• Bagermel har et højere protein- og glutenindhold end almindeligt mel.
• Bagermel er ideelt til at bage brød. Almindeligt mel er velegnet til kager, bagværk, usyret brød osv.
• Almindeligt mel kan bruges som bagermel ved at tilføje lidt majsmel til det.
Relaterede indlæg:
