Tapiokamel vs. Tapiokastivelse
I dagens verden er mel blevet en absolut nødvendighed, når det kommer til kulinariske kunst. Anvendelsen af mel og stivelse er talrig i naturen, og det er nyttigt at kende forskellen mellem hver enkelt af dem for at kunne bruge dem korrekt. Tapiokamel og tapiokastivelse refererer imidlertid begge til det samme pulverlignende stof, der opnås fra roden af maniokmelet..
Hvad er tapiokastivelse?
Tapiokastivelse eller tapiokamel udvindes fra maniokplanten, alternativt omt alt som Cassava, som er en plante hjemmehørende i det nordlige Brasilien, men spredt over hele det sydamerikanske kontinent. Det er blevet spredt i regioner som Afrika, Vestindien og Asien, herunder Taiwan og Filippinerne. Videnskabeligt kendt som Manihot esculent, er melet eller maniokplanten opnået fra plantens rod, som i sig selv er en basisfødevare i mange regioner. Tapiokamelet bruges i vid udstrækning som fortykningsmiddel og er en populær glutenfri mulighed for mel, der bruges til bagning.
Tapioka er kendt for at være en af de reneste former for stivelsesmad, og forskellige samfund bruger tapioka i forskellige retter. Bagt som kager, kiks, småkager og en række andre retter, giver tapiokamel en unik tekstur til maden, hvilket giver dem en særlig sej eller sprød karakter. Tapiokastivelse bruges også som fortykningsmiddel til supper og andre flydende fødevarer på grund af dens neutrale smag.
Tapiokamel består hovedsageligt af kulhydrater med lavt indhold af protein, fedt og natrium. Indeholder små mængder oliesyre og ingen omega-6-fedtsyrer eller omega-3, tapiokamel har heller ingen væsentlige mængder af essentielle vitaminer eller diætmineraler, hvilket tjener formålet som en eneste kulhydratleverandør.
Hvad er mel?
Mel er en paraplybetegnelse, der bruges til at henvise til det alsidige fine pulver, der opnås ved at male frø, korn, bønner eller rødder og er en basisfødevare i mange lande. Blandt de mange varianter af mel er hvedemel måske den mest populære, der er meget brugt over hele verden til at lave brød, kager, småkager og andre delikatesser, mens andre typer mel såsom majs, rug og rismel også er nogle populære valg tilgængelige på verdensplan.
Består af en høj mængde stivelse, som er en undergruppe af komplekse kulhydrater, også kendt som polysaccharider, mel, som er afledt af eliminering af det uønskede og grove stof i kornet, kan opdeles i flere kategorier.
Ubleget mel – Dette har ikke gennemgået en blegeproces og er derfor ikke hvidt
Bleget mel – Også kendt som raffineret mel eller hvidt mel, hvor kimen og klid er fjernet
Almindelig mel – Også kendt som alle formålsmel
Selvhævende mel – Forblandet med kemiske hævemidler
Beriget mel - Visse næringsstoffer, der er gået tabt under raffineringsprocessen, tilsættes melet.
Næringsværdien af mel afhænger af typen af mel, den måde, hvorpå de er blevet fremskaffet, og de ingredienser, de er hentet fra.
Men når man taler om tapiokamel, er det det fine pulver, der opnås fra roden af maniokplanten, der bruges i forskellige retter. Tapiokamel bruges ofte som et alternativ til hvedemel.
Hvad er forskellen mellem tapiokastivelse og mel?
• Mel er en paraplybetegnelse, der bruges til at henvise til ethvert fint pulver, der opnås ved at male enhver form for korn, korn og rødder. Tapiokastivelse er en type mel, der opnås ved at male rødderne af maniokken eller kassavaplanten.
• Tapioka er glutenfri. Mel kan enten være glutinøst eller glutenfrit.
• Tapioka er blottet for fibre og består hovedsageligt af kulhydrater. Mel kan indeholde fibre og kan bestå af forskellige næringsstoffer.
• Tapiokamel og tapiokastivelse refererer imidlertid begge til det samme pulverlignende stof, der er opnået fra roden af maniokmelet.
Afslutningsvis ville det være tilstrækkeligt at sige, at tapiokastivelse og tapiokamel i virkeligheden er en og samme ting. Imidlertid er mel et paraplybegreb, der bruges til at henvise til alle slags mel, der produceres i verden. Både tapiokastivelse og tapiokamel kan bruges som erstatning for almindeligt hvedemel i glutenfrie opskrifter.
