Nøgleforskellen mellem kulhydrater og stivelse er, at kulhydrater kan være polymere eller ikke-polymere forbindelser, hvorimod stivelse er et polymert kulhydrat.
Kulhydrater er biomolekyler, der indeholder kulstof-, brint- og oxygenatomer med et forhold på 2:1 mellem brint og oxygenatomer. Stivelse er en type kulhydrat.
Hvad er kulhydrater?
Kulhydrater er biomolekyler, der indeholder kulstof-, brint- og oxygenatomer med et forhold på 2:1 mellem brint og oxygenatomer. Den empiriske formel for kulhydrater er Cm(H2O)n. Det er dog ikke alle kulhydrater, der passer ind i denne kemiske formel, f.eks.g. uronsyre, fucose, og ikke alle forbindelser med denne type kemiske formler er kulhydrater, f.eks. formaldehyd, eddikesyre osv.
Udtrykket kulhydrat er et synonym for saccharid. Kulhydrater omfatter sukkerarter, stivelse og cellulose. Vi kan opdele kulhydrater i fire grupper som monosaccharider, disaccharider, oligosaccharider og polysaccharider. Blandt disse fire typer er monosaccharider og disaccharider de mindste kulhydrater med lav molekylvægt. Disse forbindelser er almindeligvis kendt som sukkerarter.
Der er mange fødekilder til kulhydrater, inklusive naturlige og forarbejdede fødevarer. For eksempel er kulhydrater rigeligt i mel, brød, korn, kartofler, spisesukker, laktose i mælk, honning, marmelade, kiks og mange andre søde fødevarer.
Vigtige roller af kulhydrater i levende organismer omfatter polysaccharider, der bruges som energilagringskomponenter, som strukturelle komponenter, som komponenter i coenzymer såsom ATP, i befrugtning, som komponenter i immunsystemet, i blodkoagulation osv.
Yderligere er kulhydratkemi en vigtig og kompliceret gren af kemi. Nogle større organiske kemiske reaktioner, hvori kulhydrater deltager, omfatter Amadori-omlægning, kulhydratfordøjelse, Nef-reaktion, Wohl-nedbrydning, cyanohydrinreaktion, kulhydratacetalisering osv.
Hvad er stivelse?
Stivelse er en type kulhydrat, der falder ind under gruppen af polysaccharider. Det er også navngivet som amylum. Dette materiale indeholder adskillige glucosenheder forbundet med hinanden gennem glykosidbindinger. De fleste grønne planter producerer dette polymere kulhydrat til energilagring. Vi kan observere, at dette er det mest almindelige kulhydrat i menneskers kost, og der er en stor mængde stivelse i basisfødevarer såsom hvede, kartofler, majs, ris og kassava.
Stivelse er et hvidt, smagløst og lugtfrit materiale. Det fremstår som et pulver. Dette stivelsespulver er uopløseligt i koldt vand og alkohol. Der er to typer komponenter i stivelse som en lineær komponent eller spiralformet amylose og forgrenet amylopectin. Mængden af amylose og amylopectin afhænger typisk af plantearten; dette kan dog variere fra 20 til 25 % amylose, og amylopektinmængden varierer fra 75 til 80 %.
Ud over at lagre energi i fødevarer er stivelse også vigtig i nogle nonfood-applikationer, som omfatter papirfremstilling, fremstilling af bølgepapklæbemidler, som tøjstivelse, produktion af bioplast, produktion af gips i byggeindustrien, osv.
Hvad er forskellen mellem kulhydrater og stivelse?
Kulhydrater er vigtige biomolekyler. Stivelse er en type kulhydrat. Den vigtigste forskel mellem kulhydrater og stivelse er, at kulhydrater kan være polymere eller ikke-polymere forbindelser, hvorimod stivelse er et polymert kulhydrat.
Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem kulhydrater og stivelse i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – Kulhydrater vs. stivelse
Kulhydrater er biomolekyler, der indeholder kulstof-, brint- og oxygenatomer med et forhold på 2:1 mellem brint og oxygenatomer. Stivelse er en type kulhydrat, der hører under gruppen af polysaccharider. Den vigtigste forskel mellem kulhydrater og stivelse er, at kulhydrater kan være polymere eller ikke-polymere forbindelser, hvorimod stivelse er et polymert kulhydrat.
