Nøgleforskel – Reduktion af sukker vs. stivelse
Redox er en kemisk reaktion, som ændrer oxidationstallet for et molekyle, atom eller ion. Oxidation og reduktion er de to vigtigste begivenheder, der opstår under redoxreaktionen. Tab af elektroner eller stigning i oxidationstilstand er kendt som oxidation, mens forstærkningen af elektroner eller fald i oxidationstilstand er kendt som reduktion. Reduktionsmiddel er et molekyle, som kan donere en elektron til et andet molekyle og blive nedsat i oxidationstilstand. Nogle sukkerarter kan virke som reduktionsmidler. De er kendt som reducerende sukkerarter. Reducerende sukkerarter har aldehydgruppen til at blive oxideret og omdannes til carboxylsyregruppen. Stivelse er en polymer lavet af amylose og amylopectin. Det er den vigtigste kulhydratreserve i planter. Stivelse har ikke et frit brintmolekyle, som er bundet til ilt. Derfor er stivelse ikke i stand til at danne det åbne aldehyd og som et resultat ude af stand til at blive oxideret og reduceret andre sukkerarter. Den vigtigste forskel mellem reducerende sukker og stivelse er, at stivelse ikke er et reducerende sukker på grund af fraværet af brint på den cirklede oxygen for at tillade ringåbning.
Hvad er Reducing Sugar?
Søde opløselige kulhydrater er kendt som sukkerarter. Der findes forskellige typer sukker. De kan være monosaccharider (enkle sukkerarter), disaccharider eller polysaccharider. Monosaccharider omfatter glucose, fructose, galactose osv. Disaccharider omfatter saccharose, lactose osv. Polysaccharider omfatter stivelse, cellulose, pectin osv. De fleste af monosacchariderne har en aldehydgruppe eller en ketongruppe. Derfor kan de oxideres og fungere som et reduktionsmiddel for et andet molekyle. Ethvert sukker, der er i stand til at fungere som et reduktionsmiddel, er kendt som et reducerende sukker. Sukkermolekyle bliver oxideret ved at reducere en anden forbindelse. Under denne reaktion omdannes sukkermolekylets carbonylcarbon til en carboxylgruppe, der mister elektroner.
Figur 01: Reducing Sugar
Sukkeret, vi indtager, er saccharose. Saccharose er et disaccharid fremstillet af et molekyle fructose og et molekyle af glucose. Saccharose har ikke en fri aldehyd- eller ketogruppe. Derfor er det et ikke-reducerende sukker. Nogle disaccharider er reducerende sukkerarter som laktose, cellobiose og m altose. Nogle oligosaccharider og polysaccharider fungerer også som reduktionsmidler. Reducerende sukkerarter kan identificeres ved en simpel test, der er kendt som Tollens test eller Benedicts test.
Hvad er stivelse?
Stivelse er et meget forgrenet og meget organiseret polymert kulhydrat. Det er en hvid, smagløs granulær organisk forbindelse fremstillet af amylase (lineær polymer) og amylopectin (forgrenet polymer). Stivelse er et polysaccharid, som har den kemiske formel (C6H10O5) n Stivelse produceres af grønne planter som en energireserve i frø, rødder, knolde, stængler og i frugter. Da det meste af plantematerialet indeholder stivelse, er det det mest almindelige kulhydrat i den menneskelige kost. Stivelse er hovedpolymeren i de fleste af de fødevarer, vi spiser, såsom hvede, ris, kartofler, majs osv.
Figur 02: Stivelse
Stivelse er et ikke-reducerende sukker. Det har ikke en fri aldehyd- eller ketongruppe til at åbne stivelsesstrukturen. Stivelse kan identificeres ved jodtest. Stivelse giver en Blå-Sort farve med jod. Glykogen, som er i dyrevæv, har en struktur, der ligner stivelse. Men glykogen er meget forgrenet end stivelse.
Hvad er lighederne mellem reduktion af sukker og stivelse?
- Reducerende sukkerarter og stivelse er kulhydrater
- Begge er lavet af monosaccharider.
- Begge indeholder C, H og O.
- Reducerende sukkerarter og stivelse findes i planter og andre organismer.
Hvad er forskellen mellem at reducere sukker og stivelse?
Reducing Sugar vs Starch |
|
| Alt sukker, der er i stand til at fungere som et reduktionsmiddel, er kendt som et reducerende sukker. | Stivelse er en kompleks polymer fremstillet af amylase og amylopectin og er et ikke-reducerende sukker. |
| Sukkertype | |
| De fleste af de reducerende sukkerarter er monosaccharider. | Stivelse er et polysaccharid. |
| Tilstedeværelse af gratis aldehyd- eller ketogruppe | |
| Reducing sugar har en fri aldehyd- eller ketogruppe. | Stivelse har ikke en fri aldehyd- eller ketogruppe. |
| Benedict Reaction | |
| Reducering af sukker giver mørkerød farve (murstensfarve). | Stivelse giver ikke rød farve, forbliver i stedet som grøn i farven. |
| Jod Reaction | |
| Reducering af sukker giver ikke blå/sort farve. | Stivelse giver blå/sort farve. |
Opsummering – Reduktion af sukker vs. stivelse
Kulhydrater er forskellige typer såsom monosaccharider, disaccharider, oligosaccharider og polysaccharider. Stivelse er et polysaccharid sammensat af lineær polymeramylase og forgrenet polymeramylopectin. Det er en meget organiseret kompleks polymer, som ikke har fri aldehyd eller ketongruppe. Søde kulhydrater kaldes for det meste sukkerarter. Nogle sukkerarter hovedsageligt monosaccharider og nogle disaccharider fungerer som reduktionsmidler, da de har frie aldehyd- eller ketongrupper i deres strukturer. Derfor er de kendt som reducerende sukkerarter. Stivelse er ikke et reducerende sukker. Imidlertid er stivelse den vigtigste organiske forbindelse, som produceres af planter til at lagre energi. Dette er forskellen mellem at reducere sukker og stivelse.
Download PDF-versionen af Reducing Sugar vs Starch
Du kan downloade PDF-versionen af denne artikel og bruge den til offline-formål i henhold til citatnotat. Download venligst PDF-version her. Forskellen mellem at reducere sukker og stivelse
