Nøgleforskellen mellem glukose og stivelse er, at glukose er den enkleste form for kulhydrat, der let kan absorberes af fordøjelsessystemet, mens stivelse er en kompleks form for kulhydrat, som ikke let kan absorberes af fordøjelsessystemet.
Kulhydrater er en type makronæringsstof, der norm alt findes i visse typer mad og drikke. De er biomolekyler, der typisk består af kulstof (C), brint (H) og oxygen (O). Kulhydrater består af monomerer kaldet monosaccharider. Eksempler på monosaccharider er glucose, fructose og glyceraldehyder. To monosaccharider kombineres gennem en glykosidbinding for at danne et disaccharid. Eksempler på disaccharider omfatter saccharose, m altose og galactose. Desuden har et oligosaccharid (raffinose og stachyose) 2 til 10 monosaccharider. Derudover har et polysaccharid mere end 10 monosaccharider. Stivelse og cellulose er populære polysaccharider.
Hvad er glukose?
Glucose er det enkleste kulhydrat med molekylformlen C6H12O6Det absorberes let af fordøjelsessystemet på grund af dets enkelhed. Det er et monosaccharid med seks carbonatomer og en aldehydgruppe; derfor kaldes det aldohexose. Glucose er det mest udbredte monosaccharid på planeten. De fleste planter og alger producerer glukose gennem fotosyntese. Det kan laves ved at kombinere vand og kuldioxid i fotosyntesen. Imidlertid er sollysets energi afgørende for fotosyntesereaktionen. Senere bruger planter disse glukosemolekyler til at danne cellulose, det mest udbredte kulhydrat på jorden. Glukose er den vigtigste energikilde i alle organismer. Glucose, der bruges til metabolisme, opbevares hovedsageligt som en polymer. I planter opbevares det hovedsageligt som stivelse eller amylopektin. Men hos dyr opbevares det hovedsageligt som glykogen.
Figur 01: Glukose
Glucose cirkulerer i dyrenes blod som blodsukker. Insulin er det hormon, der stimulerer leveren til at lagre glukose som glykogen. Mangel på insulinhormon øger blodsukkerniveauet. Dette fører i sidste ende til den medicinske tilstand kendt som diabetes. Desuden er glukose en intravenøs sukkeropløsning, der er på listen over vigtige lægemidler fra Verdenssundhedsorganisationen.
Hvad er stivelse?
Stivelse er en kompleks form for kulhydrat, som ikke let absorberes af fordøjelsessystemet. Det er en polymer, der er sammensat af adskillige glucosenheder forbundet med glykosidbinding. Dette polysaccharid fremstilles norm alt af mange planter til energilagring. Det er det mest almindelige kulhydrat i den menneskelige kost. Stivelse findes norm alt i fødevarer såsom hvede, kartofler, majs, ris, kassava. Den grundlæggende kemiske formel for stivelsesmolekyler er (C6H10O5) n
Figur 02: Stivelse
Den rene stivelse er et hvidt, smagløst og lugtfrit pulver. Det er også uopløseligt i koldt vand eller alkohol. Stivelsen består af to molekyler: lineær amylase og forgrenet amylopectin. Stivelse indeholder sædvanligvis 20% amylase og 80% amylopectin efter vægt. I industrien omdannes stivelse til sukker og bruges derefter til at producere øl, whisky og biobrændstof gennem m altning og gæring. Det forarbejdes også til at producere mange sukkerarter i den forarbejdede fødevareindustri. Den industrielle non-food brug af stivelse er som klæbemiddel i papirfremstilling. Desuden kan stivelse også bruges som fortyknings-, stivnings- og limemiddel.
Hvad er lighederne mellem glukose og stivelse?
- Glucose og stivelse er to typer kulhydrater.
- Begge molekyler består af grundstoffer som kulstof (C), hydrogen (H), oxygen (O).
- Disse molekyler er ekstremt vigtige for mennesker, der bliver taget gennem kosten.
- Begge molekyler har den samme støkiometriske formel; (CH2O)n.
- De består begge af monomerer kaldet monosaccharider.
- De er makromolekyler.
Hvad er forskellen mellem glukose og stivelse?
Glucose er den enkleste form for kulhydrat, der let kan absorberes af fordøjelsessystemet, mens stivelse er en kompleks form for kulhydrat, som ikke let kan absorberes af fordøjelsessystemet. Dette er således den vigtigste forskel mellem glukose og stivelse. Desuden er glukose det mest udbredte monosaccharid på planeten, mens stivelse er det mest almindelige polysaccharid i menneskets kost.
Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem glucose og stivelse i tabelform til sammenligning side om side.
Opsummering – Glukose vs. stivelse
Kulhydrater er makromolekyler. Glukose og stivelse er to typer kulhydrater, der er ekstremt vigtige for menneskers overlevelse. Glukose er den enkleste form for kulhydrat, der let optages af fordøjelsessystemet, mens stivelse er en kompleks form for kulhydrat, der ikke let optages af fordøjelsessystemet. Så dette er den vigtigste forskel mellem glukose og stivelse
