Poaching vs Boiling
Pochering og kogning er meget ens metoder til tilberedning af madvarer, der kræver at give våd varme til det emne, der skal tilberedes. For det meste er vand varmemediet, men pochering og kogning kan også udføres i mælk eller vin. På trods af ligheder er der subtile forskelle i temperatur og tid det tager at lave mad, der adskiller pochering og madlavning. Denne artikel ser nærmere på de to tilberedningsmetoder.
krybskytteri
Pochering er en madlavningsmetode, der kræver, at maden opbevares i varmt vand eller en anden væske, indtil den koger. Temperaturen på det varme vand holdes under kogepunktet, og fødevaren er enten helt eller delvist nedsænket i vand. Væsken er enten almindelig eller aromatiseret såsom en sirup eller en suppe. Væsken forbliver stadig i modsætning til ved kogning, hvor der hele tiden kommer masser af bobler ud. Når maden er pocheret, afkøles væsken hurtigt ved at nedsænke gryden i koldt vand, da det kan gøre maden forældet eller dårlig, hvis den opbevares i varmt vand i lang tid. Der er både lavvandet krybskytteri og dyb krybskytteri af fødevarer. Dyb pochering er, når æg er helt nedsænket i varmt vand i nogen tid, mens overfladisk pochering er, når fisk eller kylling holdes delvist nedsænket i varmt vand til madlavning. Pocherede æg er måske det bedste eksempel på sund madlavning, da du ikke behøver olie eller smør for at tilberede æg.
kogende
Kogning er en våd tilberedningsmetode, der kræver, at vandtemperaturen bringes til kogepunktet og lader maden koge med varmen fra dette oprørte og turbulente vand. Mange fødevarer tilberedes ved kogning, men den nemmeste og langt den mest populære af madvarer, der spises efter kogning, er kogte æg. Når man taler om kogning i vand, skal temperaturen bringes op til 212 grader Fahrenheit. Når vandet er blevet opvarmet til denne temperatur, forbliver det ved denne temperatur, uanset hvor længe du bliver ved med at opvarme det. Det kan kun blive damp yderligere, men det bliver ikke varmere end 212 grader Fahrenheit. Kogning er typisk forbeholdt madvarer, der ikke er særlig sarte.
Hvad er forskellen mellem krybskytteri og kogning?
• Kogning og pochering er to tilberedningsmetoder, der gør brug af fugtig varme.
• Fødevarer holdes nedsænket under varmt vand i både pochering og kogning, og den eneste forskel er temperaturen af vand.
• Kogning finder sted ved 212 grader Fahrenheit, hvorimod temperaturen til pochering holdes på omkring 160 til 180 grader Fahrenheit.
• Pochering er velegnet til sarte fødevarer såsom fisk, æg og endda kylling.
