Molasses vs Treacle
Sukker er en vidunderlig ingrediens i vores madvarer og liv uden det ville være svært at forestille sig endda. Kan du leve uden dine chokolader og desserter eller endda colaer, undlade cookies og shakes og kaffen? Der er forskellige slags sukkerarter såsom gylden sirup, melasse, sirup, almindeligt sukker, strøsukker og så videre. Folk forbliver især forvirrede mellem melasse og sirup, og der er også folk, der siger, at de faktisk er den samme form for sukker. Lad os se nærmere på disse to sukkerarter kaldet melasse og sirup.
melasse
Melasses er den tykke og mørkefarvede tyktflydende væske, der opnås under ekstraktion fra sukkerrør. Konsistensen og farven af denne væske afhænger af det anvendte tryk, alderen på sukkerrørsplanten, der udvindes, og metoden til fremstilling af sukker. Sukkerrørsrøret begynder at producere væske, når det skæres eller knuses. Saften, der opnås ved at knuse stokken, koges for at gøre den koncentreret og tyktflydende. Denne sirup koges flere gange og producerer det, der kaldes melasse.
Treacle
Processen med sukkerekstraktion fra sukkerrør involverer kogning af sirup eller juice fra sukkerrør flere gange. Den første kogning af saften producerer sirup, der ikke kaldes melasse, men det omtales snarere som sukkerrørsirup i USA. Denne rørsirup har et meget højt indhold af sukker, og det er først efter anden kogning, at siruppen begynder at smage en smule bittert. Dette skyldes sukkerudvinding fra siruppen. Det er den anden kogning af sukker, der producerer melasse eller anden melasse, som nogle mennesker henviser til det. Det er den tredje kogning af sukkerrørssirup, der producerer et smagfuldt stof kaldet blackstrap melasse. På dette tidspunkt er det meste af sukkerindholdet i siruppen væk som følge af krystallisation og fjernelse af saccharose. På trods af at den indeholder meget lidt sukker, har denne form for rørsirup mange mineraler og vitaminer. Dette er grunden til, at dette produkt ofte sælges på markedet som et sundhedstilskud. I Storbritannien er denne sirup også kendt som sirup eller den gyldne sirup, mens den i USA omtales som blackstrap melasse.
Hvad er forskellen mellem melasse og sirup?
Udvinding af saft fra sukkerrør er en proces, der fortsætter et antal gange, og den ekstraherede sirup koges også hver gang. Ved hver kogning går noget sukker tabt på grund af krystallisation af saccharose. Selvom den tyktflydende væske opnået efter kogning omtales som melasse, er det siruppen efter tredje kogning, der kaldes sirup eller blackstrap melasse. Faktisk har denne sirup meget lidt sukkerindhold og meget mørk i farven. På trods af at det er lavt på sukker, indeholder sirup mange vitaminer og mineraler. Sirup og melasse er meget stærke i smagen, og sirup er stærkere end melasse.
