Nøgleforskellen mellem kollagen og gelatine er, at kollagen er et strukturelt protein, der findes i hud og andre bindevæv hos dyr, hvorimod gelatine er irreversibelt hydrolyseret kollagen.
Kollagen er det mest udbredte protein i pattedyr. Derfor indeholder det omkring 25 – 35 % af kroppens samlede proteiner. Det har mange anvendelser inden for medicin til behandling af lidelser vedrørende bindevæv. Gelatine er et almindeligt gelémiddel, der har mange anvendelser i fødevareindustrien. Vi kan producere denne forbindelse fra kollagen, som vi får fra kropsdele af dyr såsom kvæg, kyllinger og grise, der er domesticerede.
Hvad er kollagen?
Collagen er det vigtigste strukturelle protein, der findes i hud og andet bindevæv. Det er også det mest udbredte protein i pattedyr (25-35% af kroppens protein). Desuden danner denne forbindelse en kombination af aminosyrer. Vi kan genkende den kemiske struktur af denne forbindelse som en tredobbelt helicase, der danner aflange fibriller. De mest almindelige væv i vores krop, hvor vi kan finde kollagen, er i fibrøst væv såsom sener, ledbånd og hud.
Figur 01: Triple Helix of Collagen
Klagens natur kan enten være stiv eller medgørlig. Men nogle gange kan det have en stiv til kompatibel karakter afhængigt af graden af mineralisering. Eks: kollagen er i stiv form, i knogler, eftergiveligt ved sener og mellemliggende ved brusk. Da det er et strukturelt protein, har denne forbindelse mange medicinske anvendelser til behandling af lidelser i knogler og hud. Det er også meget brugt i renset form til kosmetisk kirurgiske behandlinger.
Hvad er gelatine?
Gelatine er en farveløs og gennemskinnelig fødevare afledt af kollagen. Denne forbindelse får kollagen fra forskellige kropsdele af dyr, dvs. hud, knogler, bindevæv fra tamkvæg, kylling, gris, fisk osv. Denne forbindelse er skør, når den er tør. Vi kan fremstille denne forbindelse fra irreversibel hydrolyse af kollagen. Det har mange anvendelser i fødevareindustrien som et gelémiddel og også i den farmaceutiske industri til lægemiddelproduktion. Desuden er den nyttig til fotografering, til fremstilling af vitaminkapsler og til fremstilling af kosmetik også.
Figur 02: Gelatine er nyttig som gelémiddel i fødevareproduktion
Denne forbindelse har proteiner og peptider. Disse proteiner og peptider hydrolyserer delvist for at danne gelatine. Der nedbrydes de naturlige molekylære bindinger mellem kollagenstrenge for at omarrangere og danne gelatine. Denne forbindelse er tilgængelig som et tørt pulver på markedet. Det opløses let i varmt/kogende vand og sætter sig til en gel, når det køles ned. Men hvis vi opløser det i koldt vand, opløses det ikke så meget.
Denne forbindelse opløses desuden i mange polære opløsningsmidler. Når det er opløst, er det en meget viskoelastisk væske. Det er et bedst sælgende gelémiddel i madlavning. Derudover bruger teaterlysudstyr også denne forbindelse som farvegeler til at ændre strålens farve. Bortset fra det indeholder kosmetik også denne forbindelse i navnet "hydrolyseret kollagen".
Hvad er forskellen mellem kollagen og gelatine?
Collagen er det vigtigste strukturelle protein, der findes i hud og andet bindevæv. Det er et naturligt forekommende protein. Denne forbindelse har en tredobbelt spiralformet struktur, der danner aflange fibriller. Gelatine er en farveløs og gennemskinnelig fødevare afledt af kollagen. Vi kan producere denne forbindelse fra kollagen via irreversibel hydrolyse. Desuden dannes det ved at nedbryde og omarrangere de molekylære bindinger mellem proteinet og peptiderne af kollagen. Dette er hovedforskellen mellem kollagen og gelatine.
Opsummering – Kollagen vs Gelatine
Collagen er et protein. det har mange anvendelser i medicin til behandling af lidelser i kropsdele, fordi det er det vigtigste strukturelle protein i vores bindevæv. Gelatine er derimod et produkt, som vi kan fremstille af kollagen. Forskellen mellem kollagen og gelatine er, at kollagen er et strukturelt protein, der findes i hud og andre bindevæv hos dyr, hvorimod gelatine er irreversibelt hydrolyseret kollagen.
