Aminosyre vs Protein
Aminosyrer og proteiner er organiske molekyler, som er rigelige i levende systemer.
Aminosyre
Aminosyre er et simpelt molekyle dannet med C, H, O, N og kan være S. Det har følgende generelle struktur.
Der er omkring 20 almindelige aminosyrer. Alle aminosyrerne har en –COOH, -NH2 grupper og en –H bundet til et kulstof. Kulstoffet er et chir alt kulstof, og alfa-aminosyrer er de vigtigste i den biologiske verden. D-aminosyrer findes ikke i proteiner og er ikke en del af metabolismen af højere organismer. Flere er dog vigtige i strukturen og stofskiftet af lavere livsformer. Ud over almindelige aminosyrer er der en række ikke-protein-afledte aminosyrer, hvoraf mange er enten metaboliske mellemprodukter eller dele af ikke-protein-biomolekyler (ornithin, citrullin). R-gruppen er forskellig fra aminosyre til aminosyre. Den enkleste aminosyre, hvor R-gruppen er H, er glycin. Ifølge R-gruppen kan aminosyrer kategoriseres i alifatiske, aromatiske, ikke-polære, polære, positivt ladede, negativt ladede eller polære uladede osv. Aminosyrer til stede som zwitterioner i den fysiologiske pH 7,4. Aminosyrer er byggestenene i proteiner. Når to aminosyrer forbindes for at danne et dipeptid, sker kombinationen i en -NH2 gruppe af en aminosyre med -COOH-gruppen af en anden aminosyre. Et vandmolekyle fjernes, og den dannede binding er kendt som en peptidbinding.
Protein
Proteiner er en af de vigtigste typer makromolekyler i levende organismer. Proteiner kan kategoriseres som primære, sekundære, tertiære og kvaternære proteiner afhængigt af deres strukturer. Rækkefølgen af aminosyrer (polypeptid) i et protein kaldes en primær struktur. Når polypeptidstrukturer foldes i tilfældige arrangementer, er de kendt som sekundære proteiner. I tertiære strukturer har proteiner en tredimensionel struktur. Når få tredimensionelle proteindele bindes sammen, danner de de kvaternære proteiner. Den tredimensionelle struktur af proteiner afhænger af hydrogenbindinger, disulfidbindinger, ionbindinger, hydrofobe interaktioner og alle de andre intermolekylære interaktioner inden for aminosyrer. Proteiner spiller flere roller i levende systemer. De deltager i at danne strukturer. For eksempel har muskler proteinfibre som kollagen og elastin. De findes også i hårde og stive strukturelle dele som negle, hår, hove, fjer osv. Yderligere proteiner findes i bindevæv som brusk. Ud over den strukturelle funktion har proteiner også en beskyttende funktion. Antistoffer er proteiner, og de beskytter vores kroppe mod fremmede infektioner. Alle enzymer er proteiner. Enzymer er de vigtigste molekyler, der styrer alle metaboliske aktiviteter. Desuden deltager proteiner i cellesignalering. Proteiner produceres på ribosomer. Proteinproducerende signal sendes til ribosomet fra generne i DNA. De nødvendige aminosyrer kan være fra kosten eller kan syntetiseres inde i cellen. Proteindenaturering resulterer i udfoldelse og desorganisering af proteinernes sekundære og tertiære strukturer. Dette kan skyldes varme, organiske opløsningsmidler, stærke syrer og baser, rengøringsmidler, mekaniske kræfter osv.
Hvad er forskellen mellem aminosyre og protein?
• Aminosyrer er byggestenene i proteiner.
• Aminosyrer er små molekyler med en lille molær masse. I modsætning hertil er proteiner makromolekyler, hvor molmassen kan gå ud over tusind gange end en aminosyres.
• Der er flere typer proteiner end aminosyrer. På grund af måden, hvorpå de grundlæggende 20 aminosyrer arrangeres, kan give anledning til mange proteiner.
