Nøgleforskellen mellem CMC og Xanthangummi er, at opløsningerne, der indeholder CMC, er stabile i pH-området 1-13, hvorimod opløsninger, der indeholder xanthangummi, er stabile i pH-området på 4-10.
Udtrykket CMC står for carboxymethylcellulose, som er et cellulosederivat med carboxymethylgrupper, der er bundet til nogle af hydroxylgrupperne i glucopyranosemonomererne, som udgør celluloserygraden. Xanthangummi er en type polysaccharid med mange industrielle anvendelser, herunder dets anvendelse som et almindeligt fødevaretilsætningsstof.
Hvad er CMC (carboxymethylcellulose)?
CMC står for carboxymethylcellulose og er et cellulosederivat med carboxymethylgrupper, der er bundet til nogle af hydroxylgrupperne i glucopyranosemonomererne, som udgør celluloserygraden.
Figur 01: Enhedsstrukturen af CMC-polysaccharid
Ofte bruger vi dette stof i dets natriums altform. Derfor er det kendt som natriumcarboxymethylcellulose. CMC's varemærke på markedet er Tylose.
Vi kan fremstille CMC ved den alkali-katalyserede reaktion af cellulose med chloreddikesyre. Carboxylgrupperne i denne reaktionsblanding er polære, og de gør cellulosen opløselig og er kemisk reaktiv. Det indledende reaktionstrin giver en blanding af produkter, herunder ca. 60% CMC og ca. 40% lameller, såsom natriumchlorid og natriumglycolat. Det giver også den CMC, som vi kan bruge i rengøringsmidler. Derefter kræves et yderligere oprensningstrin for at få ren CMC fra denne blanding.
CMC er nyttig i fødevareindustrien under E-nummeret E466 (nogle gange er det E469). I fødevareindustrien bruges det også som modificeringsmiddel for viskositet eller som fortykningsmiddel. Fødevareproducenter bruger det også til at stabilisere emulsioner i fødevarer såsom is. Desuden er CMC en ingrediens i forskellige forbrugsvarer såsom tandpasta, afføringsmidler, slankepiller, vandbaseret maling, rengøringsmidler, tekstillimning osv.
Hvad er Xanthan Gum?
Xanthangummi er en type polysaccharid med mange industrielle anvendelser, herunder dets brug som et almindeligt fødevaretilsætningsstof. Dette stof er vigtigt som et effektivt fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator. Derfor er det vigtigt at forhindre adskillelse af ingredienser i maden. Med andre ord fungerer det som en lim til at holde ingredienserne sammen.
Vi kan producere xanthangummi fra simple sukkerarter som glucose og saccharose i fermenteringsprocessen. Navnet på denne forbindelse stammer fra dens fremstillingsmetode, hvor vi bruger en bakterieart Xanthomonas campestris. Polysaccharidmedium til de bakteriearter, der anvendes i denne fermentering, er en kombination af en steril vandig opløsning af kulhydrater og en nitrogenkilde sammen med dikaliumphosphat og nogle andre sporstoffer.
Figur 02: Den kemiske struktur af den strukturelle enhed af Xanthangummi
Når man overvejer anvendelsen af xanthangummi, kan 1 % tyggegummi give en betydeligt øget viskositet i væsken. I fødevarer er denne forbindelse almindeligvis brugt i salatdressinger og saucer, hvor den hjælper med at forhindre olieseparation ved stabilisering af emulsionen, men den betragtes ikke som en emulgator. Ydermere kan xanthangummi hjælpe med at suspendere faste partikler, herunder krydderier. Desuden hjælper xanthangummi med at skabe den ønskede tekstur i mange is. Tandpasta indeholder oftere xanthangummi som bindemiddel for at holde produktet ensartet.
Hvad er forskellen mellem CMC og Xanthan Gum?
CMC og xanthangummi er vigtige polysaccharider. Den vigtigste forskel mellem CMC og Xanthangummi er, at opløsninger, der indeholder CMC, er stabile i pH-området på 1-13, hvorimod opløsninger, der indeholder xanthangummi, er stabile i pH-området på 4-10.
Nedenstående infografik præsenterer forskellene mellem CMC og Xanthangummi i tabelform til sammenligning side om side.
Oversigt – CMC vs Xanthan Gum
CMC eller carboxymethylcellulose er et cellulosederivat med carboxymethylgrupper, der er bundet til nogle af hydroxylgrupperne i glucopyranosemonomererne. Xanthangummi er på den anden side en type polysaccharid med mange industrielle anvendelser. Den vigtigste forskel mellem CMC og Xanthangummi er, at opløsninger, der indeholder CMC, er stabile i pH-området 1-13, hvorimod opløsninger, der indeholder xanthangummi, er stabile i pH-området 4-10.
