Nøgleforskel – Glycerol vs. fedtsyrer
Fedt lagres i kroppen som triacylglyceroler i fedtvæv. Triacylglyceroler er en god energikilde, da det giver en højere mængde energi sammenlignet med kulhydratkilder. Men på grund af dets uopløselighed er det ikke let at bruge af kroppen. Triacylglyceroler er sammensat af fedtsyrer og glycerol forbundet med en esterbinding. Fedtsyrer er lange kulbrintekæder med en carboxylgruppe (COOH) i alfa-enden af fedtsyrekæden. Glycerol er en polyol med tre hydroxylgrupper (OH-grupper) og betegnes som en trihydroxysukkeralkohol. Den vigtigste forskel mellem fedtsyrer og glycerol er den kemiske sammensætning af de to forbindelser. Fedtsyrer har en terminal carboxylgruppe, hvorimod glycerol falder ind under kategorien alkohol med tre OH-grupper.
Hvad er glycerol?
Glycerol, som også kaldes glycerin eller glycerin, er en ikke-giftig kemisk forbindelse. Det er en polyol, som er en alkohol sammensat af tre hydroxylgrupper. Formlen for glycerol er C3H8O3 Glycerol er en sødsmagende, klar, farveløs hygroskopisk væske, som er tyktflydende i naturen. Densiteten af glycerol er 1,261 g/ml. Dens kogepunkt er 290 grader Celsius, og dens smeltepunkt er 17,8 grader Celsius. Glycerol er tættere end vand og har et højere kogepunkt og et smeltepunkt end vand.
Glycerol er et polært molekyle. Det er meget opløseligt og blandbart i vand på grund af tilstedeværelsen af OH-grupperne. Disse OH-grupper er også ansvarlige for at bibringe vand den hygroskopiske egenskab. Således optager glycerol let vand og fastholder det. Derfor skal der anvendes specielle lufttætte beholdere ved opbevaring af glycerol.
Kroppen opfylder sit behov for glycerol fra lipidnedbrydning, som katalyseres af lipaser. Glycerol i kroppen lagres i leveren og fedtvævet, hvor det genbruges til at danne triacylglyceroler, når det er nødvendigt. Derudover bruges glycerol også til at hæve blodplasmaosmolaliteten. Ved at hæve osmolaliteten ekstraheres mere vand fra vævene ind i interstitialvæsken. Glycerol eller glycerin virker også som et middel til at forhindre vandreabsorption i nyrerne via de proksimale snoede tubuli. Dette fører til et lavere blodvolumen og et højere udskillelsesvolumen af vand og natrium.
Glycerol bruges også kommercielt i fødevareindustrien som en fødevareemulgator og et smagsstof. Glycerol bruges i produkter til personlig pleje såsom tandpasta, shower gel, parfume og andre tilbehørssalver og cremer. Det bruges også til fremstilling af lægemidler.
Hvad er fedtsyrer?
Fedtsyrer er lange kæder af kulbrinter og har en carboxylterminal. De er upolære molekyler og derfor uopløselige i vand, men opløselige i organiske opløsningsmidler. Fedtsyrer er ofte ligekædede forbindelser og kan have enten et ulige antal eller et lige antal carbonatomer. Ulige fedtsyrer findes for det meste i bakterier og lavere planter eller dyr. Baseret på antallet af kulstofatomer afviger dens syntese og nedbrydning i en organisme en smule. Antallet af kulstofatomer i en fedtsyrekæde varierer fra 2 til 80. Men almindelige fedtsyrer indeholder omkring 12 til 24 kulstofatomer. Baseret på antallet af kulstofatomer og længden af kæderne er der tre typer fedtsyrekæder.
Fedtsyrekæder
- Kortkædede fedtsyrer – 2 til 6 kulstofatomer
- Mellem – kædede fedtsyrer – 8 til 10 kulstofatomer kaldes de, og 12 op til 24 kaldes de
- Langkædede fedtsyrer – 12 til 24
Figur 02: Mættede og umættede fedtsyrer
I henhold til tilstedeværelsen og fraværet af dobbeltbindinger kan fedtsyrer kategoriseres som mættede og umættede fedtsyrer. Mættede fedtsyrer består ikke af nogen dobbeltbindinger. Umættede fedtsyrer kan indeholde enten én dobbeltbinding – monoumættede fedtsyrer eller mere end én dobbeltbinding – flerumættede fedtsyrer. Flerumættede fedtsyrer betegnes også som essentielle fedtsyrer, da de spiller en vigtig gavnlig rolle og bør indtages via mad. Flerumættede fedtsyrer er langkædede fedtsyrer og kan derfor ikke syntetiseres i kroppen (omega 3 og omega 6 fedtsyrer)
Hvad er lighederne mellem glycerol og fedtsyrer?
- Begge er sammensat af kulstof, brint og ilt.
- Begge forbindelser deltager i esterificeringsreaktioner for at producere triacylglyceroler.
- Begge forbindelser spiller en funktionel og strukturel rolle i fedtstofskiftet
Hvad er forskellen mellem glycerol og fedtsyrer?
Glycerol vs. fedtsyrer |
|
| Glycerol er en polyol med tre hydroxylgrupper (OH-grupper) og betegnes som en trihydroxysukkeralkohol. | Fedtsyrer er lange carbonhydridkæder med en carboxylgruppe (COOH) ved enden af fedtsyrekæden. |
| Klassificering | |
| Ingen | Kan klassificeres efter kædelængden og graden af mætning og umættethed |
| Opløselighed i vand | |
| Glycerol er opløseligt i vand. | Fedtsyrer er uopløselige i vand. |
| Polarity | |
| Glycerol er et polært molekyle. | Fedtsyre er et upolært molekyle. |
| Antal kulstofatomer | |
| Tre carbonatomer er til stede i glycerol. | Kulstoftal kan variere fra 2-80 i fedtsyrer. |
Opsummering – Glycerol vs. fedtsyrer
Fedtsyrer og glycerol er vigtige forbindelser, som studeres grundigt på grund af det faktum, at de er forstadier til triacylglyceroler og andre funktionelle lipidforbindelser. Forskellen mellem fedtsyrer og glycerol er, at fedtsyrer er upolære lineære carbonhydridkæder, hvorimod glycerol er polær og består af en fast 3 carbonatomer, der hver er forbundet med en hydroxylgruppe. Begge gennemgår esterificering for at producere fede acylglyceroler, som har en stor funktionel rolle i organismers fysiologi. Hver for sig har begge komponenter sine egenskaber og anvendelser.
Download PDF-versionen af Glycerol vs Fatty Acids
Du kan downloade PDF-versionen af denne artikel og bruge den til offline-formål i henhold til citatnotat. Download venligst PDF-version her Forskel mellem glycerol og fedtsyrer
