Fedtsyrer vs triglycerider
Lipider er en klasse af næringsstoffer, der hovedsageligt omfatter triglycerider (fedtstoffer og olier), fosfolipider og steroler. Fedtsyrer og triglycerider er organiske stoffer; indeholder kulstof-, brint- og oxygenatomer.
Hvad er fedtsyrer?
Fedtsyrer er organiske stoffer, der består af en lang carbonkæde med hydrogenatomer knyttet og en methylgruppe (-CH3) i den ene ende og en syregruppe (-COOH) i den anden ende. Afhængig af tilstedeværelsen af C=C dobbeltbindinger kan fedtsyrer opdeles i to typer; mættede og umættede fedtsyrer. Mættede fedtsyrer indeholder ingen C=C-dobbeltbinding, hvorimod umættede fedtsyrer gør. De fleste naturlige fedtsyrer indeholder lige antal kulstofatomer, op til 24 atomer i længden. Strukturen og funktionen af fedtsyrer kan dog variere afhængigt af deres længde af kulstofkæden, mængden og placeringen af dobbeltbindinger i kæden.
Der er to typer umættede fedtsyrer, nemlig enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer. De monoumættede fedtsyrer er de fedtsyrer, som mangler to H-atomer og indeholder en dobbeltbinding mellem to tilstødende carbonatomer. Denne type fedtsyrer danner det monoumættede fedt. De flerumættede fedtsyrer indeholder to eller flere C=C-dobbeltbindinger og mangler fire eller flere H-atomer og er ansvarlige for at danne flerumættede fedtstoffer. Fedtsyrer er afledt af triglycerider og fosfolipider. Nogle eksempler på fedtsyrer er linolsyre, stearinsyre og oliesyre.
Triglycerider
Triglycerider omfatter fedtstoffer og olier og betragtes som den mest udbredte lipidtype i fødevarer og i kroppen. Triglycerid er en organisk ester dannet ved esterificering af glycerolmolekyle og tre fedtsyrekæder. En blanding af triglyceridmolekyler, der indeholder en høj procentdel af langkædede mættede fedtsyrer, kaldes fedtstoffer, hvorimod en blanding af triglycerider, der indeholder en høj procentdel af umættede fedtsyrer eller kortkædede mættede fedtsyrer, kaldes olier. Nogle triglyceridmolekyler er sammensat af tre identiske fedtsyrer. Men i de fleste tilfælde findes to eller tre forskellige fedtsyremolekyler i triglyceridmolekyler. Triglycerid er uopløseligt i vand på grund af tilstedeværelsen af store kulbrintekæder.
Hvad er forskellen mellem fedtsyrer og triglycerider?
• Fedtsyrer er carboxylsyrer med -COOH-dele, hvorimod triglycerider er organiske estere.
• Fedtsyrer er afledt af triglycerider.
• Tre fedtsyremolekyler og et glycerolmolekyle gennemgår esterificering for at danne ét triglyceridmolekyle.
• I modsætning til triglyceriderne kan fedtsyrer opdeles i to kategorier afhængig af tilstedeværelsen af C=C-dobbeltbindinger. Imidlertid er begge disse typer involveret i at danne triglyceridmolekyler.
