Mættede vs umættede fedtsyrer
Fedtsyrer er sammensat af uforgrenede kulstofkæder med en carboxylgruppe i den ene ende. De består af forskellige komponenter i kroppen, herunder phospholipider, triglycerider, diglycerider, monoglycerider og sterolestere. De mest almindelige fedtsyrer har en kædelængde på 16 til 18 antal kulstofatomer. Baseret på den kemiske struktur af fedtsyrekæden er der to typer fedtsyrer til stede i kroppen; nemlig mættede og umættede fedtsyrer. Simple fedtstoffer er hovedsageligt sammensat af glycerider og fedtsyrer. Det mest almindelige simple fedtstof er triglyceridet, der består af glycerid og tre fedtsyrer.
Hvad er mættede fedtsyrer?
Mættede fedtsyrer består af uforgrenede kulstofkæder uden dobbeltbindinger. Disse fedtsyrer danner mættet fedt. De mættede fedtstoffer er rigelige i kød, animalsk fedt, sødmælk, smør, kokosolie og palmeolie. Disse fedtstoffer er til stede som faste ved stuetemperatur. Mættet fedt øger blodets kolesterolniveau og øger dermed risikoen forbundet med LDL-kolesterol.
Hvad er umættede fedtsyrer?
Umættede fedtsyrer har kulstofkæder med en eller flere C=C-bindinger. Disse fedtsyrer danner umættede fedtstoffer. De vigtigste kilder til umættet fedt findes for det meste i planter. Der er to typer fedtsyrer baseret på deres antal C=C-bindinger; nemlig (a) enkeltumættede fedtsyrer, som kun indeholder én C=C-dobbeltbinding langs fedtsyrekæden og findes i raps, jordnødder, oliven, avocado og cashewnødder, og (b) flerumættede fedtsyrer, som indeholder to eller flere C=C dobbeltbindinger og findes i fisk, mandler og pekannødder. Umættede fedtsyrer kaldes sunde fedtsyrer, da de nedsætter LDL-kolesterolniveauet og dermed reducerer risikoen forbundet med dårligt kolesterol.
Hvad er forskellen mellem mættede og umættede fedtsyrer?
• Mættede fedtsyrer danner mættede fedtstoffer, mens umættede fedtsyrer danner umættede fedtstoffer.
• Mættede fedtsyrer har ingen dobbelte C=C-dobbeltbindinger i fedtsyrekæden, og dermed har de mættede fedtsyrer det maksimale antal brintatomer. Men umættede fedtsyrer har et eller flere umættede punkter, hvor der mangler brintatomer i kæden.
• Kilderne til mættede fedtsyrer er animalsk fedt, kokosolie, palmeolie, mens kilderne til umættede fedtsyrer er de fleste vegetabilske olier og fiskeolie.
• Mættet fedt er fast ved stuetemperatur, mens umættede fedtsyrer er flydende ved stuetemperatur.
• Holdbarheden af mættede fedtsyrer er meget højere end for umættede fedtsyrer.
• I modsætning til de umættede fedtsyrer er mættede fedtsyrer opløselige i vitaminer.
• Mættede fedtstoffer øger serumkolesterolet, hvorimod umættede fedtstoffer reducerer det totale serum- og LDL-kolesterol.
