Nøgleforskel – Wheat vs Gluten
Forskellen mellem hvede og gluten forvirrer ofte almindelige forbrugere, da mange kommercielt tilgængelige fødevarer bruger udtrykket "glutenfri" og "hvedefri" i flæng. Hvede og/eller gluten kan forårsage allergi for en række mennesker rundt om i verden. Derfor er det vigtigt at identificere forskellen mellem hvede og gluten, og i denne artikel skal vi diskutere, hvordan hvede adskiller sig fra gluten. Den vigtigste forskel mellem gluten og hvede er, at hvad er et korn, og gluten er et protein, der kan findes i korn.
Hvad er hvede?
Hvede (Triticum spp.) er et af de største korn i verden, og det er det mest dyrkede og producerede korn i den amerikanske region. Hvedekorn er således en hovedkilde til mad i mange dele af verden, og hvedemel bruges hovedsageligt til fremstilling af brød og andre bageriprodukter, kiks, småkager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler og forarbejdning af alkoholholdige drikkevarer. Hvede bruges også til nonfood-applikationer såsom produktion af biobrændstof.
Hvad er gluten?
Gluten er et protein, der kan findes i hvede, byg, rug og mange andre kornsorter. Gluten spiller en væsentlig rolle i konditor- og brødfremstillingsindustrien, fordi det bidrager med elasticitet til brøddejen, hjælper den med at hæve og holde sin form og ofte giver slutproduktet en sej tekstur. Gluten er sammensætningen af gliadin og glutenin, og det er et opbevaringsprotein i endospermen af forskellige kornkorn.
Glutenfrit brød
Hvad er forskellen mellem hvede og gluten?
Definition af hvede og gluten
Hvede: et korn, som er den vigtigste slags, der dyrkes i tempererede lande, bruges til at lave mel til brød, pasta, wienerbrød osv.
Gluten: et protein, der findes i korn, især hvede, som er ansvarlig for dejens elastiske tekstur.
Karakteristika ved hvede og gluten
Cereal
Hvede: Hvede er en vigtig kornsort i verden.
Gluten: Gluten er ikke et korn.
Composition
Hvede: Hvede indeholder kulhydrat, protein, fibre, fedt, mineraler og vitaminer.
Gluten: Gluten indeholder kun protein. Den indeholder ikke kulhydrat, fibre, fedt, mineraler og vitaminer.
Ernæringskomponent
Hvede: Hvede kan ikke betragtes som en ernæringskomponent i gluten.
Gluten: Gluten betragtes som en ernæringskomponent i hvede.
Kilder
Hvede: Hvedemel eller stivelse udvindes kun fra hvedekerner.
Gluten: Gluten udvindes af hvede, byg, rug, havre og mange andre kornsorter.
Funktion i madmatrixen
Hvede: Hvede bidrager hovedsageligt med overordnede organoleptiske egenskaber (farve, tekstur, smag og aroma) af bageriprodukter. Hvedestivelse bruges hovedsageligt som fortykningsmiddel i nogle forarbejdede fødevarer såsom sauce, ketchup osv.
Gluten: Gluten bidrager hovedsageligt til konsistensen af bageriprodukter. Det er nøgleforbindelsen, der giver brøddejen elasticitet og gør brød sejt.
Behandlingsmetode
Hvede: Efter dyrkning høstes hvede efterfulgt af afskalning og formaling. Derved opnås hvedemel, og der kræves yderligere raffinering og behandling for at opnå hvedestivelse.
Gluten: Det udvindes fra hvede-, byg- eller rugmel ved at ælte melet efterfulgt af at agglomerere glutenet til et elastisk netværk også kendt som dej, og til sidst udvaske stivelsen.
Relaterede sygdomme
Hvede: Nogle individer kan opleve negative virkninger efter indtagelse af hvede på grund af hvedeallergi. Hvede består af albumin, globulin, gliadin og glutenproteiner. Størstedelen af de allergiske reaktioner er hovedsageligt forårsaget af albumin og globulinprotein. I lighed med andre allergiske reaktioner skyldes en hvedeallergi kroppens anerkendelse af hvedeproteiner som et truende fremmedlegeme og udløser derved immunsystemets reaktioner. Symptomer og tegn på en hvedeallergi omfatter hudirritationer, udslæt, nældefeber, tilstoppet næse og ubehag i fordøjelseskanalen osv. En hvedeallergi er en meget almindelig allergi og er en af de otte mest almindelige fødevareallergier, der opstår rundt om i verden. Behandlingen af hvedeallergi er at undgå indtagelse af hvede eller hvedeholdige fødevarer. Med andre ord, spis kun "hvedefri" mad. Hvedeallergi og cøliaki eller glutenallergi er helt forskellige lidelser. Hvis en person kun er allergisk over for hvede, kan han/hun stadig indtage korn, der indeholder gluten, såsom byg, rug, m alt og havre.
Gluten: Cøliaki er et af de mest almindelige kroniske, autoimmune fordøjelsessyndromer, der resulterer i betændelse i tyndtarmen, når de indtager glutenholdige fødevarer, herunder hvede. Tegn og symptomer på cøliaki omfatter abdominal oppustethed, diarré og forstoppelse. Denne sygdom kan også forårsage jernmangelanæmi, calciummangel, osteoporose, vægttab, træthed og underernæring. Den anbefalede behandling for cøliaki er at indtage en glutenfri diæt. Et glutenfrit fødevareprodukt indeholder ikke glutenprotein, som stammer fra kornene hvede, rug og byg. Derfor betragtes alle glutenfrie fødevarer også som hvedefrie fødevarer.
Bageriindustriens hovedråmateriale
Hvede: Hvedemel er bageriindustriens vigtigste råmateriale.
Gluten: Gluten kan ikke betragtes som et råmateriale i bageriindustrien, fordi gluten allerede er til stede i hvede. Men i nogle situationer tilsættes kunstig gluten som råvare. For eksempel, når bageriprodukter tilberedes med rismel, tilsættes gluten, fordi ægte gluten ikke er til stede i rismel.
Variation af forbrugerprodukter og brug
Hvede: Hvede er nøgleingrediensen i brød og andre bageriprodukter, kiks, småkager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler. Det har nogle non-food-applikationer, herunder biobrændstofproduktion.
Gluten: Gluten indeholder også produkter, der indeholder hvede, byg eller rugmel, såsom bageriprodukter, kiks, småkager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler. Det findes også i øl, sojasovs, is og ketchup. Derudover bruges det også i kosmetik, hårplejeprodukter og nogle dermatologiske behandlinger. Proteinindholdet i nogle foder til kæledyr kan også beriges ved tilsætning af gluten.
Afslutningsvis er hvede et korn, hvorimod gluten er det klæbende protein, der stammer fra hvede og andre kornsorter såsom byg, rug, m alt og havre. Glutenfri fødevarer vil altid være fri for hvede; omvendt er hvedefri fødevarer måske ikke altid fri for gluten. Dette er den vigtigste forskel mellem hvede og gluten.
