Nøgleforskel – ris vs. hvede
Selvom både ris og hvede tilhører korngruppen, har hvede (Triticum spp.) og ris (Oryza sativa) forskellige sensoriske og ernæringsmæssige egenskaber, og denne artikel udforsker de vigtigste forskelle mellem ris og hvede. Korn er et egentligt græs, der primært dyrkes for de spiselige stivelseskomponenter i dets korn. Botanisk er dette korn en type frugt kendt som en caryopsis, og den indeholder tre dele såsom endosperm, kim og klid. Den tilhører monokotfamilien Poaceae og dyrkes i større mængder og giver mere fødeenergi og kulhydrat til hele verden end nogen anden type afgrøde. Ris og hvede er almindeligt anvendte kornprodukter i verden, og de betragtes som hovedafgrøder. De er en rig kilde til makronæringsstoffer (kulhydrater, fedtstoffer, olier og proteiner) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler) samt bioaktive fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyanin, carotenoider osv.). Under raffinering og polering vil de næringsstoffer, der er ophobet i klid og kim, blive fjernet, og den resterende endosperm indeholder hovedsageligt kulhydrat.
Hvad er ris?
Ris tilhører græsarten Oryza sativa og som korn; det er den mest udbredte hovedfødevare for en stor del af verdens menneskelige befolkning. Det er den landbrugsvare med den tredjehøjeste globale produktion, efter sukkerrør og majs. En stor del af ris dyrkes til konsum, og det er derfor det vigtigste korn med hensyn til menneskelig ernæring og kalorieindtag, og det giver mere end en femtedel af de kalorier, som mennesker indtager på verdensplan. Ris koges ved kogning. Under tilberedningen absorberes vand. Som basisføde spiller ris en væsentlig rolle i visse religioner og populære overbevisninger.
Hvad er hvede?
Hvede er et korn, og det er den tredje mest producerede korn efter majs og ris. Denne korn er dyrket på mere landareal end nogen anden kommerciel fødevareafgrøde. På verdensplan er hvede den førende proteinkilde i den menneskelige kost, idet den har et højere proteinindhold end andre store kornsorter såsom majs eller ris. Hvede er en hovedfødevare, der bruges til at fremstille mel til hævet brød, kiks, småkager, kager, morgenmadsprodukter, nudler og pasta, og til gæring til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og biobrændstof. Fuldkornet hvede kan males, så det kun forbliver endospermen til hvidt mel, og biprodukterne er klid og kim. Hvedekornet er en koncentreret kilde til vitaminer, mineraler og protein, mens det raffinerede korn for det meste er koncentreret i stivelse.
Hvad er forskellen mellem ris og hvede?
Hvede og ris kan have væsentligt forskellige egenskaber og anvendelser. Disse forskelle kan omfatte
videnskabeligt navn:
Ris: Oryza sativa (asiatisk ris) eller Oryzaglaberrima (afrikansk ris)
Hvede: Triticumaestivum
Klassificering:
Ris: Varianterne af ris er karakteristisk kategoriseret som lang-, mellem- og kortkornet ris. Kornene af langkornet ris har et højt indhold af amylose og har en tendens til at forblive intakt efter tilberedning, hvorimod mellemkornet ris har et højt indhold af amylopektin og bliver mere klistret. Mellemkornet ris bruges hovedsageligt til tilberedning af søde retter.
Hvede: Hvede er klassificeret i seks grupper, og de er hård rød vinter, hård rød forår, blød rød vinter, durum (hård), hård hvid og blød hvid hvede. Den hårde hvede er rig på gluten og bruges til at lave brød, rundstykker og universalmel. Den bløde hvede bruges til at lave fladt brød, kager, kager, kiks, muffins og kiks.
Omfang af dyrkning:
Ris: Ris dyrkes på mere end 162,3 millioner hektar. Ris, hvede og majs står for 89 % af al kornproduktion i verden.
Hvede: Hvede dyrkes på mere end 218.000.000 hektar større end nogen anden afgrøde.
Produktions- og forbrugslande:
Ris: Det højeste forbrug og produktion af ris blev registreret i Kina efterfulgt af Indien (2012).
Hvede: Det højeste forbrug af hvede blev registreret i Danmark, men det meste af dette blev brugt til dyrefoder. Den største hvedeproducent i 2010 var EU, efterfulgt af Kina, Indien, USA og Rusland.
Parts of the Grain:
Ris: Endosperm, klid og kim
Hvede: Pericarp, aleuronisk lag, scutellum, endosperm, klid og kim
Hæftediæt:
Ris: De fleste udviklingslande, såsom asiatiske og afrikanske, indtager ris som deres basiskost.
Hvede: Hvede er indarbejdet i basiskosten af de udviklede vestlige lande såvel som befolkningen i Nordafrika og landene i Mellemøsten.
Kornfarve:
Ris: Brune, hvide, sorte eller røde ris er de mest almindeligt tilgængelige risvarianter.
Hvede: Røde, hvide eller ravfarvede kornsorter er de mest almindeligt tilgængelige hvedesorter. Imidlertid er mange hvedesorter rødbrune på grund af phenolkomplekser, der er til stede i klidlaget. Den gullige farve af hård hvede og semuljemel skyldes hovedsageligt et carotenoidpigment kendt som lutein. Etiopien dyrker en tetraploid art af lilla hvede, der er rig på antioxidanter.
Energiindhold:
Ris: Indeholder mere energi sammenlignet med hvede og betragter som den største energifødevarekilde i verden
Hvede: Indeholder mindre energi sammenlignet med ris
Glutenfri diæt:
Ris: Ris er velegnet til folk på en glutenfri diæt.
Hvede: Hvede er ikke egnet til personer på en glutenfri diæt.
Stivelsesindhold:
Ris: Stivelsesindholdet i ris er omkring 80 %, hvilket er lavere end hvede
Hvede: Stivelsesindholdet i hvede er omkring 70 %, hvilket er lavere end ris
Proteinindhold:
Ris: Indeholder mindre proteinindhold (5-10%) sammenlignet med hvede
Hvede: Indeholder mere proteinindhold (10-15%) sammenlignet med ris
Glutenindhold:
Ris: Ris mangler glutenprotein og kan ikke bruges til at fremstille bagværk.
Hvede: Hvede indeholder glutenprotein og stærk og elastisk gluten, der findes i hvede, gør det muligt for brøddej at fange kuldioxid under hævning. Derfor er hvedemel en nøgleingrediens i bageriprodukter.
Selenindhold:
Ris: Ris mangler det essentielle mineral selen
Hvede: Hvede er rig på selen sammenlignet med ris
Genetiske lidelser eller allergiske reaktioner:
Ris: Bidrager ikke til allergiske reaktioner.
Hvede: Hvedeglutenprotein kan forårsage allergiske reaktioner for nogle individer og fører også til cøliaki. Cøliaki er forårsaget af en negativ immunsystemreaktion på gliadin; et glutenprotein stammer fra hvede.
Uses:
Ris: Riskorn bruges hovedsageligt til direkte madlavning, tilberedning af congee, instant ris, nudler og parboiled risproduktion. Rismel og stivelse bruges ofte i dej og panering for at forbedre sprødheden.
Hvede: Bruges til konsum, fødevareforarbejdning såsom brød, kiks, småkager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler, couscous. Rå hvede kan males til semulje eller spires og tørres for at skabe m alt. Hvede bruges også til gæring til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og produktion af biogas og biobrændstof. Det bruges til foderafgrøder til tamdyr som køer og får.
Afslutningsvis er både ris og hvede verdens mest foretrukne basisfødevarer. De er vigtige diætkomponenter på grund af disse planters agronomiske tilpasningsevne og tilbyder nem opbevaring af korn og nem omdannelse af korn til mel for at lave spiselige, velsmagende, interessante og tilfredsstillende fødevarer. Desuden er hvede og ris den vigtigste kilde til kulhydrat og protein i de fleste lande.
