Bacon vs Pancetta
Forskellen mellem bacon og pancetta kan ses i udskæringerne, tilberedningsmetoden for hver kødtype og smagen. I mange kulturer er svinekød, som er det generiske navn for kød fra en gris, en fantastisk kilde til mad. For dem, der ikke spiser svinekød ofte, eller er fra en del af verden, hvor svinekød spises sjældnere, forbliver forvirrede mellem de navne, der gives til forskellige udskæringer af svinekød. Bacon er kødet fra den ene del af dyret, der er mest populær i alle dele af verden. Pancetta er også et kød fra en gris, og er et almindeligt navn i Italien. Men på trods af at det bliver kaldt italiensk bacon, er der nogle forskelle, der vil blive t alt om i denne artikel.
Bacon og pancetta er svinekødsprodukter, der ligner hinanden og også har en lignende smag. Det er da ikke så mærkeligt, at der er mennesker i Italien, der bruger disse ord i flæng. Begge har dog særskilte træk og forskelle i måden, de er forberedt på, og retfærdiggør således forskellige navne. Hvis du ser nærmere på stykkerne af bacon og pancetta, vil du indse, at de kommer fra dyrets mave. Ligheder slutter ikke her, da både pancettas såvel som bacon bliver kureret i en lang periode. De er ikke retter eller opskrifter, vel at mærke, og skal tilberedes ved at bage, dampe eller grille, før de kan spises.
Hvad er Bacon?
Bacon er kødet fra grisen, der kommer fra siderne af dyret eller dets ryg. I Amerika fremstilles bacon også ved at bruge svinekød. Bacon laves ved at bringe siden af svinekødet og derefter ryge det.
Bacon sælges i tynde skiver. Du kan spise bacon ved at stege, koge, grille eller ryge. Den er sprød, når den er stegt og er en morgenmadsmad i de fleste vestlige lande, hvor den spises med toast og æg.
Hvad er Pancetta?
Pancetta kommer udelukkende fra dyrets mave. Pancetta-fremstilling udføres på to hovedmåder, hvor det bruges som en plade eller som valset type, selvom der er mange regionale variationer. Den laves ved først at krydre en side af svinekødet med s alt og en masse peber. Derefter krølles det til en stram rulle. Til sidst pakkes den ind i et hus, for at holde formen. Det sælges som sammenrullet i form af pølser. Pancetta er aldrig røget. Så det er hærdningsprocessen, der gør hele forskellen mellem bacon og pancetta.
Pancetta bruges stort set på samme måde som bacon, mest som et smagstilsætningsstof i supper og saucer. Pancetta bruges hovedsageligt som pynt.
Hvad er forskellen mellem Bacon og Pancetta?
Der er ikke den store forskel på bacon og pancetta, som også omtales som italiensk bacon.
Forberedelse:
• Bacon fremstilles ved at bringe siden af dyret og derefter ryge det.
• Pancetta laves ved at krydre en side af svinekødet med s alt og en masse peber. Derefter krølles det til en stram rulle. Til sidst pakkes den ind i et hus, for at holde formen. Pancetta er aldrig røget.
Part of the Cut:
• I Amerika kommer bacon fra både mave og sider.
• I Italien kommer pancetta udelukkende fra dyrets mave.
Fugt:
• Da bacon er røget, er det ikke særlig fugtigt.
• Ikke at blive røget gør pancetta fugtigere.
Smag:
• Bacon er mindre s alt, da det kommer i tynde skiver.
• Pancetta er mere s alt end bacon, da den ofte kommer i større skiver eller som terninger.
Størrelse:
• Bacon skæres norm alt i tynde skiver.
• Pancetta skæres i tykkere skiver eller terninger.
Shape:
• Bacon kommer som tynde skiver.
• Pancetta sælges som sammenrullet i form af pølser.
Som du kan se, er der kun små forskelle mellem bacon og pancetta. Den største forskel er, at bacon er røget, mens pancetta ikke er. På grund af den store størrelse pancetta har den norm alt en mere s alt smag end bacon.
