askorbinsyre vs natriumascorbat
Det er den form, som hver enkelt findes i, der afgør forskellen mellem ascorbinsyre og natriumascorbat. Både ascorbinsyre og natriumascorbat er former for C-vitamin og er almindelige fødevaretilsætningsstoffer, hvor mere specifikt natriumascorbat falder ind under kategorien minerals alte. Mens ascorbinsyre er den rene form af vitamin C, er natriumascorbat derfor natriums altet af ascorbinsyre.
Hvad er ascorbinsyre?
Som navnet antyder, er ascorbinsyre sur i naturen og opløses godt i vand for at give mildt sure opløsninger. Det er en organisk kemisk forbindelse med en polyhydroxyfunktion, der giver den antioxidantegenskaber. Derfor bruges ascorbinsyre som et almindeligt antioxidanttilsætningsstof til fødevarer.
Mange dyr og planter kan syntetisere ascorbinsyre fra glucose. Men mennesker og nogle højere primater er ikke i stand til at gøre det på grund af manglen på et vigtigt enzym i ascorbinsyrebiosyntesevejen. Derfor er mennesker tvunget til at få det gennem kosten for at undgå C-vitaminmangel. Manglen på C-vitamin kan føre til flere sygdomme som "skørbug", som kan være dødelige. Ascorbinsyre blev tidligere kaldt 'L-hexuronsyre', og den vigtigste form, der forekommer i naturen, er 'L'-isomeren. Der findes dog en D-ascorbinsyre, der er ret lig L-ascorbinsyre i antioxidantaktivitet, men mindre i C-vitaminaktivitet. Desuden har ascorbinsyrens antioxidantaktivitet kun en lille rolle i den samlede vitaminaktivitet. Men for specifik reaktion i kroppen er det vigtigt, at den korrekte isomer er til stede.
Kemisk struktur af ascorbinsyre
Hvad er natriumascorbat?
Natriumascorbat er natriums altet af ascorbinsyre og er et almindeligt minerals alt, der bruges som et antioxidanttilsætningsstof til fødevarer. Det fremstilles ved reaktion mellem lige store mængder ascorbinsyre og natriumbicarbonat med yderligere udfældning ved hjælp af isopropanol.
Der er et mineral ascorbat, er det bufferet og derfor mindre surt end ascorbinsyre. Norm alt anbefales natriumascorbat til personer, der har mave-tarmproblemer forbundet med ascorbinsyre. Natriumascorbat anses for at være mild og mere mavevenlig. Men når man inkluderer natriumascorbat i kosten, er det vigtigt at huske på, at natrium også bliver meget godt absorberet af kroppen sammen med ascorbinsyren. Derfor bør dosis af indtagelse overvåges nøje. Natriumascorbat er vandopløseligt og kan derfor kun beskytte vandopløselige former mod oxidation. Det kan ikke beskytte fedtstoffer mod oxidation. Til dette formål kræves fedtopløselige estere af ascorbinsyre med lange fedtkæder.
Kemisk struktur af (+)-natrium L-ascorbat
Hvad er forskellen mellem ascorbinsyre og natriumascorbat?
• Ascorbinsyre er en organisk syre, hvorimod natriumascorbat er et minerals alt af ascorbinsyre.
• Det europæiske fødevaretilsætningsstof E-nummer for ascorbinsyre er E300 og for natriumascorbat er det E301.
• Natriumascorbat er mildere end ascorbinsyre, da det er bufret og har mindre surhed. Det gør natriumascorbat mere mavevenlig end ascorbinsyre.
• Natriumascorbat har en esterfunktion, hvorimod ascorbinsyre ikke har en esterfunktion.
