Stock vs Broth
For nogen, der er interesseret i at vide, hvad der er hvad i det kulinariske ord, kan denne artikel hjælpe ved at vise forskellen mellem bouillon og bouillon. Lad os se på definitionen givet af Oxford-ordbogen for begge ord. Stock er en væske fremstillet ved at koge knogler, kød, fisk eller grøntsager langsomt i vand, brugt som base til tilberedning af suppe, sovs eller saucer; Bouillon er en suppe bestående af kød eller grøntsager kogt på lager, nogle gange fortykket med byg eller andre kornsorter. De to ord lager og bouillon kan forekomme ens i betydningen, men de har nogle forskelle mellem dem. Forskellen mellem bouillon og bouillon kan tilskrives faktoren for kræsne ganer. Bouillon bruges kun som navneord. Stock bruges som navneord, verbum og også som adjektiv.
Hvad er lager?
Hovedingrediensen i lager er dyreknoglerne i fødevarer såsom oksekød, kylling og fisk. Lager indebærer gradvis opvarmning over lav flamme i flere timer. Opvarmningsprocessen i tilfælde af lager skal sikre, at det anvendte vand ikke koges. Fond foretrækkes som base til flere supper og saucer. Lager er ikke dæmpet i sin fremstilling. Stock er kendetegnet ved forskellig tekstur. Knoglernes kollagen bidrager til præparatets smag. Lager refererer til den væske, der efterlades i gryden efter kogning af kød, fisk eller grøntsager efter sigtning. Kokke siger, at afpuds af kød, fisk og grøntsager kan bruges sammen med ben til tilberedning af bouillon. Knogler bruges til fremstilling af lager. Ved fremstilling af lager anvendes animalsk protein ikke. Kokke betragter ikke lager som et færdigt produkt. Faktisk bruges fond kun til fremstilling af sauce og supper.
Hvad er bouillon?
Bouillon er tværtimod lavet af kød. Tilberedningsmetoden for bouillon er også anderledes end bouillon. Bouillon skal tilberedes på en sådan måde, at den danner en blødere konsistens. Bouillon bruges ikke som base i supper og saucer. I modsætning til lager er bouillon mere afdæmpet i sin fremstilling. Bouillon er i modsætning til bouillon halvfast og gelé i udseende og føles også i munden.
Bouillon defineres af kendte kokke som den væske, der efterlades i gryden efter kogning af kød, fisk eller grøntsager. Det kan også være en kombination af fisk og grøntsager eller kød og grøntsager for den sags skyld. Mens lager bruger knogler, bruges knogler norm alt ikke til fremstilling af bouillon. Kun kød bruges til fremstilling af bouillon. Animalsk protein bruges mest til fremstilling af bouillon. Kokke betragter bouillon som et færdigt produkt.
Hvad er forskellen mellem lager og bouillon?
• Stock bruger dyreknogler, men bouillon bruger ikke dyreknogler. Bouillon er hovedsageligt lavet af kød.
• Lager indebærer gradvis opvarmning over lav flamme i flere timer. Bouillon skal tilberedes på en sådan måde, at den danner en blødere konsistens.
• Fra de to bruges kun fond som base i supper og saucer. Det er faktisk den eneste brug af lager.
• Kokke betragter bouillon som et færdigt produkt. De betragter ikke lager som et færdigt produkt.
Dette er de vigtigste forskelle mellem bouillon og bouillon.
Yderligere læsning:
